Louise Johansson, Zassenhaus ambassadör och Sveriges första Mästerkock, bjuder på en härlig förrätt från hennes kokbok Taste by Louise. Här får grönsaker verkligen smaka grönsaker. Krispigt, fräscht och färgstarkt för själen! 

INGREDIENSER

4 portioner
1 romanescokål eller vit blomkål 
12 vårbetor, skalade (t.ex. röd-,gul-, eller polkabetor) 
1 knippe rädisor, rensade 
1 msk olivolja 
½ baguette, dagsgammal 
Salt 

Hollandaisesås 
1 citron, färskpressad saft 
2 msk vatten 
3 äggulor 
200 g smör, smält 
½ krm cayennepeppar 
1 ask kryddkrasse, plockade skott (spara lite till garnering) 
Salt 

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 200 grader. Bryt kålen i fina buketter. Koka buketter och betor knappt mjuka i varsin kastrull med lättsaltat vatten. 

Skiva rädisor lövtunt på mandolin eller för hand. Lägg dem i kallt vatten så att de blir krispiga. 

Skär baguetten i tunna och oregelbundna skivor och rosta i 5–7 minuter mitt i ugnen. 
 
Hollandaisesås 
Blanda citron, vatten och äggulor i en kastrull. Värm upp på svag värme under konstant omröring tills det börjar tjockna. 

Ta av kastrullen från spisen och tillsätt smält smör i en tunn stråle under kraftig omröring. 

Smaka av såsen med salt och cayennepeppar. Rör i kryddkrassen precis före servering.

Uppläggning
Skär bort en liten bit av botten på betorna så att de ligger stilla. Sprid ut betor och romanesco på tallriken. Klicka ut lite hollandaisesås och placera ut några rostade brödskivor. Garnera med rädisor och kryddkrasse. 

Vintips!
Château de Berne Grande Recolte (Nr. 75286)

The post PRIMÖRGRÖNSAKER MED KRYDDIG HOLLANDAISESÅS AV LOUISE JOHANSSON appeared first on Mygate Magazine.

Picklad rotselleri
1 rotselleri
2 dl ättika
4 dl socker
5 dl vatten
2 dl Melleruds Pilsner
4 lagerblad
Skär ner rotsellerin i tunna bitar och lägg upp i syltburkar.
Koka upp ättika, socker, vatten, lagerblad samt ölen tills det är varmt.
Slå den varma vätskan över och förslut burkarna.

The post Picklad rotselleri av Filip Fastén appeared first on Mygate Magazine.