Det är en typisk rätt i Lazio och på svenska heter rätten ”Gnocchi på romerskt vis”.

Det är en ”primo”
– det vill säga första rätten som serveras efter aperitivo (fördrink) och antipasto (förrätt) och innan secondo (kött/fisk), dolce (efterrätt), espresso och slutligen digestivo (stark dryck). De vet verkligen hur man ställer till med middag i Italien! Originalrätten har inte brynt salviasmör till, men herregud vad gott det är med brynt salviasmör till.

Tillagning: 40 minuter

Ingredienser: 4-6 personer250 g mannagryn

1 l mjölk

100 g riven Granarolo Parmigiano Reggiano

40 g riven Granarolo Parmigiano Reggiano

50 g smör

2 äggulor

Muskotnöt

Salt & peppar

40 g smält smör
Brynt salviasmör

150 g smör

1 kruka färsk salvia

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 ⁰C.

Häll mjölken i en rymlig kastrull och värm den tillsammans med salt, peppar och riven muskot. När det börjar koka häller du i mannagrynen. Rör kontinuerligt, gärna med en ballongvisp, för att undvika klumpar. Ta av kastrullen från plattan när smeten tjocknat, lägg i 50 g
smör och rör tills smeten är slät.

Tillsätt äggulor, 100 g riven Parmigiano Reggiano och blanda. Häll den fortfarande varma smeten på en oljad plåt och bred ut den med baksidan av en sked som är fuktad med vatten tills tjockleken blir 1 cm. Låt svalna.

Stek under tiden några hela salviakvistar i 2-3 matskedar smör.
Tag ut rundlar på 4 cm med ett kakmått eller ett glas. Lägg rundlarna i en välsmord form. De ska överlappa varandra något. Pensla gnocchin med salviasmöret, täck med 40 gram grovriven Parmigiano Reggiano och toppa med de hela salviakvistarna.

Gratinera i den varma ugnen i 15 minuter och under grillen i 5 minuter på högsta värme.

Nu är det dags att fixa det brynta salviasmöret.

Lägg resterande smör och den färska salvian (hela
kvistar) i en kastrull eller liten stekpanna. Smält smöret på hög värme, vispa hela tiden. Det brukar vara klart när det slutar bubbla och fått en nötig doft som påminner om smörkola – med salvia i.
Servera gnocchin riktigt varm och låt var och en toppa sin portion med salviasmöret och de krispiga salviabladen.

The post Gnocchi alla Romana appeared first on Mygate Magazine.