Bjud på en lyxig räktoast. Perfekt till förrätt som en aptitretare innan middagen. 

Ingredienser:

Tillagningtid: 20 min
Antal personer: 4

• 1 st fänkål, tunt skivad, använd gärna mandolin
• 2 cl pressad citron
• 3 msk kallpressad rapsolja
• 400 g handskalade räkor
• 15 dillvippor, finfördelade
• 4 st skivor levainbröd
• 2 msk tomatpuré, av bättre sort
• nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Vänd runt fänkålsskivorna i citron och 1 msk rapsolja, låt stå i rumspemperatur.
2. Vänd ner dillen i räkorna.
3. Hetta upp en stekpanna till hög temperatur. Skär av nedersta och översta kanterna på brödet, pensla med resterande rapsolja och rosta brödet till en gyllenbrun färg, lyft av brödskivorna.
4. Bred på ett tunt lager tomatpuré, bygg på din toast med räkor och fänkålssallad.

Tipset
Om man använder handskalade räkor i lake, så är det viktigt att sila och hänga av räkorna ordentligt innan man lägger upp dem.

Dryckesmatchning

Ekologisk!

Vilarnau Organic Brut Nature

#Nr 7731

Av Smak i Bild.
Recept av Fredrik Sidoli och foto © Per Erik Berglund.

För mer  recept/mat- och dryckesinspiration besök Mygate Magazine Mat & Dryck 

The post Räktoast med fänkålssallad med dryckesmatchning appeared first on Mygate Magazine.

Festmat! Perfekt som tilltugg eller mingelmat på buffébord. 

Tillagningstid: 15 min
Antal: 10 stycken

Ingredienser:

• 1 burk kronärtskockshjärtan
• 1 tsk pressad citron
• 15 basilikablad
• 1 tsk dijonsenap
• 100 g philadelphiaost
• salt och peppar
• 10 små vetetortilla
• olivolja
• 1 dl rostade solrosfrön
• krasse

Gör så här:

1. Mixa kronärtskocka, citron och basilikablad till en puré, rör ner dijonsenap och philadelphia, smaka av med salt och peppar.
2. Stansa ut den form och storlek du önskar av tortillabrödet.
3. Hetta upp en stekpanna till medeltemperatur, täck botten med olivolja och stek tortillabrödet gyllenbrunt på båda sidor.
4. Lyft av brödet på papper så att det rinner av och stelnar.
5. Klicka eller spritsa på kronärtskocksröran, garnera med klippt krasse och rostade solrosfrön.

Tipset
Kronärtskocksröran smakar väldigt bra även utan philadelphiaost och då kan rätten anpassas till veganer.

Dryckesmatchning:

Ekologisk!

Vilarnau Organic Brut Nature  #Nr 7731 95 kr

Av Smak i Bild.
Recept av Fredrik Sidoli och foto © Per Erik Berglund.

The post Tortillachips med kronärtskocka, solrosfrön och krasse med dryckesmatchning appeared first on Mygate Magazine.

När man vill imponera på gästerna ska man bjuda på detta recept. Den krämiga såsen är pricken över i:et och middagen avnjuts som bäst med ett fruktigt och aromatiskt vin.

Tillagningstid: 40 minuter, 4 personer

Ingredienser:

PURÉ

• 500 gr jordärtskockor, skalade
• 500 gr mandelpotatisar, skalade
• 50 gr smör
• 1,5 dl grädde
• salt och vitpeppar

SÅS

• 25 g smör
• 2 st schalottenlökar, skalade och hackade
• 3 dl vitt vin
• 2 dl fiskfond (spädes enligt förpackning)
• 1 krm vitpeppar malen
• 2 dl grädde
• salt

FISK

• 700 gr gösfilé med skinn
• salt

GARNITYR

• 10 gr regnbågsrom eller forellrom
• krasse

Tillagning:

Tänd en grill med en aktiv och en inaktiv sida.
Koka skockor och potatisar ca 15 min.
Häll av nästan allt vattnen och tillsätt smör och grädde. Mixa med stavmixer till puré, smaka av med salt och peppar.
Hetta upp en kastrull till medelvärme, fräs löken under omrörning i smöret utan att den tar färg och tillsätt sedan vin och fiskfond. Låt reducera på medelvärme i ca 20 minuter eller till hälften.
Sila av såsen, häl tillbaka i kastrull och tillsätt grädde. Låt puttra ytterligare 10 minuter. Rör om då och då. Smaka upp såsen med salt.
Salta fisken och halstra med skinnsidan ner på grillens aktiva sida ca 2 minuter så att den får ordentligt med färg. Lägg sedan över fisken till den inaktiva sidan och halstra klart under lock till fiskens innertemperatur når 52 grader.
Lägg upp på varm tallrik och garnera med regnbågsrom och krasse.

Tipset. Fisken kan halstras i stekpanna på spisen, använd då endast en liten klick smör. Köper man hel fisk så koka gärna hemgjord fond på skrovet.

Dryckesmatchning: Turckheim Pinot Blanc Organic 2018

För mer  recept/mat- och dryckesinspiration besök Mygate Magazine Mat & Dryck 

Av Smak i Bild.
Recept av Fredrik Sidoli och foto © Per Erik Berglund.

The post Halstrad gösfilé med jordärtskockspuré med dryckesmatchning appeared first on Mygate Magazine.