Festmat! HONUNGS- OCH FLÄDERGLAZAD FLÄSKYTTERFILÉ – med getost, jordärtskockspaj och kantarellsallad Recept komponerat Madeleine Landley för Spring Wine & Spirits.

INGREDIENSER

Jordärtskockspaj:

4 portioner    

• 450 g jordärtskockor
•  1 gul lök
•  2 msk smör
•  3-4 dl vispgrädde
•  3 ägg
•  några stänk tryffelolja
•  salt
•  svartpeppar
•  1 rulle färdigköpt pajdeg (250 g)
•  6 blad färsk salvia

Aprikossallad:

•  150 g kantareller
•  150 g haricots verts
•  100 g mandel
•  200 g torkade aprikoser
•  salt
•  svartpeppar

Fläskytterfiléstubbar:

•  1 röd chili
•  2 msk hickorysås
•  2 msk koncentrerad flädersaft
•  2 msk flytande honung
•  3 msk rapsolja
•  salt
•  svartpeppar
•  700-800 g fläskytterfilé
•  200 g getost

Du behöver också:

•  pajform med 23 cm diameter

GÖR SÅ HÄR

Jordärtskockspaj:

Värm ugnen till 200°C. Skala och dela jordärtskockorna. Grovhacka löken och låt den mjukna på låg temperatur i en stekpanna tillsammans med smöret. Rulla ut degen över pajformen och klipp bort den överflödiga pajdegen. Knåda ihop den till en boll och spara till senare. Blanda samman jordärtskockorna med löken och lägg ner det i pajskalet. Vispa ihop grädde och ägg med tryffeloljan, salt och peppar. Häll ner blandningen i pajskalet och lägg på salviabladen. Ställ in pajen i ugnen och grädda den i 40 minuter. Kavla ut den resterande degen till en avlång fyrkant och skär till remsor. Ta ut pajen och lägg på degremsorna som ett galler. Ställ in pajen i ytterligare 20 minuter.

Aprikossallad:

Rensa kantarellerna och skär dem i jämnstora bitar. Stek dem i smör med lite salt. Lägg ner haricots verts och mandel i pannan. Stek tills kantarellerna har fått fin färg och haricots vertsen mjuknat en aning. Strimla aprikoserna och blanda samman med svamp och bönor i en skål. Krydda med peppar.

Fläskytterfiléstubbar:

Finhacka chilin och blanda samman med hickorysås, flädersaft, honung, olja, salt och peppar. Putsa köttet och skär det skivor, 1 ½ centimeter tjocka. Grilla köttet i grillpanna och pensla med chiliglazen. Skala och skiva getosten i lika många bitar som köttet. Fördela osten på varje köttbit mot slutet av stektiden, så att den får smälta lite före servering.

Kock: Madeleine Landley

För Spring Wine & Spirits

The post HONUNGS- OCH FLÄDERGLAZAD FLÄSKYTTERFILÉ appeared first on Mygate Magazine.