Mozzarellasallad med fänkål och lakritsvinägrett

1 – 2 pers
15 min

1 färsk buffelmozzarella
1 knippe röd mangold
1 fänkål
1 pkt hallon
1 näve rostade bondbönor
Färska örter som basilika och krasse

Lakritsvinägrette
3 msk olivolja, extra virgin, gärna blommig och fruktig
1 msk balsamvinäger
1 msk vatten
½ tsk ljust lakritspulver
½ tsk salt
½ tsk nymalen svartpeppar

Örtolja
Stjälkarna från örterna och fänkålen
1 dl rapsolja
½ tsk salt

Börja med att röra ihop alla ingredienser till vinägretten med en gaffel, till en jämn och krämig dressing.

Mixa örtstjälkar, rapsolja och salt. Här använder vi rapsolja eftersom du aldrig under några omständigheter får mixa olivolja. Den blir besk och hemsk då!

Skär fänkålen i tunna, tunna skivor och lägg ett lager i botten på en tallrik. Lägg även ner en rejäl näve mangold. Ringla över lite örtolja.

Temperera gärna mozzarellan till rumstemperatur, den smakar mest och bäst då. Bryt mozzarellan i mindre bitar och lägg den på mangolden. Skeda över örtolja och någon sked av vinägretten.

Strössla över de rostade bondbönorna för härligt krisp, toppa med färska syrliga hallon och avsluta med lite mer av dressingen, lite salt, peppar och massor av färska örter.

Ät salladen med ett gott bröd som du kan låta suga upp alla de goda smakerna som hamnar i tallriken när resten är uppätet!

Vintips till Pizza Bianca:

Luigi di Grasso Piemonte Barbera (2020)
Art nr: 53072
Pris: 99 kr
Alkohol: 13,5 %

Druvor: 100% Barbera
Ursprung: Piemonte, Italien
Smak & doft: En nyanserad doft med inslag av mörka körsbär, röda frukter, örtkryddor och en fläkt av lakrits. Smaken är medelfyllig, fruktig och fint balanserad med inslag av mörka bär, röda körsbär, skogshallon och ett stråk muskotnöt.
Passar till: Utmärkt till lätta och medelkraftiga rätter av fågel, fläsk, kalv eller lamm. Även pasta och en risotto passar som handen i handsken. Eftersom Barbera har en hög syra bör man möta det i maten genom syrlighet, sälta eller feta komponenter. Vinet är även ypperlig till ost och charkuterier.
Serveras kring 16-18°C

Läs mer om vinet HÄR: https://mygatemagazine.se/luigi-di-grasso-med-sja%cc%88l-och-hja%cc%88rta-i-piemonte-x-mastios-pizzadeg-och-recept-pa-pizza-bianca/

RÖTT VIN

Luigi di Grasso Piemonte Barbera

The post Mozzarellasallad med fänkål och lakritsvinägrett komponerat Sandra Mastio med vinmatchning appeared first on Mygate Magazine.

Mat smakar bäst utomhus – det är sedan gammalt. Här är ett härligt recept av proffskocken Frida Ronge som är perfekt att laga över öppen eld.

Det är något visst med att äta och tillaga mat ute i naturen. Om du vill göra det lätt för dig är Fridas fisk i paket ett klockrent utflyktsrecept, eftersom allt grundarbete går att göra hemma. Det räcker att du avslutar med att hälla vinet över fisken på plats.

INGREDIENSER

(4 portioner)
400 g skreitorsk, MSC-märkt
1 st fänkål
1 stor bananschalottenlök
12 st körsbärstomater
12 st småpotatisar, kokta
0,5 kruka finskuren dill
2 dl vitt vin
150 g smör, skuret i kuber
Salt
1 rulle aluminiumfolie
4 skivor surdegsbröd
4 klyftor citron

GÖR SÅ HÄR

Skär torsken i ca 3 x 3 cm stora kuber. Salta med 1 tsk salt. Skär fänkål och bananschalottenlök i tunna skivor.

Dela folien i 8 st ark à 40 x 40 cm. Lägg ihop arken 2 och 2, så att du har 4 st dubbla folieark. Fördela fisken, fänkålen och löken på arken. Fortsätt med tomater, potatis, dill och smör. Vik ihop till 4 st paket.

Placera fiskpaketen på ett galler över glöden. Öppna försiktigt och häll på vin. Stäng igen paketen och låt koka tills fisken är klar, ca 15–20 min.

Grilla brödet under tiden. Servera fisken direkt från paketen tillsammans med bröd och pressad citron.  

Presenteras av:  

The post FISK I PAKET MED POTATIS & FÄNKÅL AV FRIDA RONGE appeared first on Mygate Magazine.