Vitsparris smaksatt med citron, rosepeppar och vitvinsvinäger.

Du behöver för 2 port.

Ca 6 st sparrisar.

1 schalottenlök.

Ca 100 g rumstempererat smör.

0.5 dl grädde.

Ca 2 dl vitvinsvinäger.

1 tsk rosepeppar.

1 citron.

Salt.

Gör såhär.

Skala sparrisen och lägg i en värmetålig form. Koka upp 0.5 dl vitvinsvinäger, 0.5 L rikligt saltat vatten. När vattnet kokat upp, slå det över sparrisen och pressa i juicen av citronen och låt stå tills det svalnat.

Smörsåsen. Finhacka schalottenlöken och bryn av försiktigt. Slå på vinäger och grädden. Salta och låt koka upp. Ta såsen från värmen och vispa försiktigt i smöret lite i taget. Syran och smöret ska bilda en emulsion och bli tjock.

TIPS! Kasta inte skalen från sparrisen utan vänd det i maizena, salta och fritera. Ger ett härligt krisp till maten.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @pontus.karen

Facebook: @foodbypontus

The post Vitsparris smaksatt med citron, rosepeppar och vitvinsvinäger appeared first on Mygate Magazine.

Pontus Karén – kock, receptmakare & matskribent tillträder som matredaktör på Mygate Magazine.

Matprofilen Pontus Karén – kock med stor passion för matlagning och restaurangvärlden. Pontus kommer ursprungligen från Stockholm där han bland annat arbetat på Operakällaren at Friends Arena, Mister French, Restaurang B.A.R och München bryggeriet. Han har även utbildat sig som bartender via EBS i London och är numera bosatt på Frösön där han senast var köksmästaren på Frösö park hotel. Pontus syn på mat är ren och enkel, bra råvaror skapar god mat. Han hittar mycket av sin inspiration från det italienska köket där man jobbar med rena smaker. Pontus jobbar helst med fisk, lokala råvaror och experimenterar gärna med “kompost” mat.

Med matpassion och glädje för restaurangvärlden kommer Pontus att dela med sig av recept, tips i köket och massor av matinspiration!

Följ Pontus matresa här:

instagram: @pontus.karen

Facebook: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med Pontus välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

The post Matprofilen Pontus Karén till Mygate Magazine appeared first on Mygate Magazine.