Denna rätt kallas ibland för midnattspasta, eftersom den är så snabb
att laga och god att äta när man kommer hem hungrig mitt i natten.
Här har jag byggt ut rätten med lite fler ingredienser än originalet,
men själva grundreceptet från Neapel, som bara innehåller vitlök,
chili och olivolja, är också väldigt bra och användbart. Om man har
en flaska colatura, italiensk fisksås, så kan man gärna smaksätta denna
rätt med det. Det behövs bara någon matsked och den ska tillsättas sist.

Ingredienser:

400–500 G spagetti
eller linguine
salt
3 vitlöksklyftor
1–2 röda chilifrukter
finrivet skal av 1/2 citron
3/4 dl olivolja
3–4 msk persilja
1 msk colatura,
ej nödvändigt, men gott
ev. ½–1 kg mussl

 Koka upp vatten i en stor kastrull, salta och lägg i pastan.
Hacka vitlök och strimla chilin fint. Häll olivolja i en liten gryta, sätt
på låg värme och lägg i vitlök och chili. Låt sakta mjukna utan att ta
färg. När pastan är färdigkokt blandas den med oljan och grönsakerna.
Låt några matskedar av kokvattnet vara med. Blanda snabbt, tillsätt
citronskal och finhackad persilja och häll allra sist över colatura,
som är italiensk fermenterad fisksås med mycket smak. Under tiden
har musslorna kokats för sig i en kastrull med mycket lite vatten tills
de öppnat sig, och de serveras tillsammans med pastan. Ingen ost till denna pasta.

Följ med Sanna Töringe till hennes paradis i ett litet hus på den italienska klacken. I boken Medelhavsmat i solen bjuder hon på enkla recept med havets läckerheter och solmogna grönsaker från den lokala marknaden. Du lär dig grunderna i italiensk matlagning, vilka kryddor som får smaklökarna att jubla och att hitta örterna med det lilla extra. Samtidigt delar Sanna med sig av sin personliga berättelse om hur det är att skaffa och bo i ett litet stenhus omgärdat av en prunkande trädgård på landsbygden i Apulien.

Sanna Töringe har skrivit en rad lyriska böcker om mat och trädgård, bland annat Köksträdgården, Drömmen om en trädgård, Vintermat och Citroner och rosmarin i mitt kök – smaker från Österlen och Italien. Sanna pendlar mellan Österlen i Skåne och Apulien i Italien och här välkomnas vi till hennes hus bland olivlundarna och ett medelhavskök att längta efter.

Foto: Gabriella Dahlman & Sanna Töringe

The post MEDELHAVSMAT – SPAGETTI MED VITLÖK, OLIVOLJA, CHILI OCH MUSSLOR AV SANNA TÖRINGE appeared first on Mygate Magazine.

Ett fantastiskt recept som kommer från min amerikanska väninna
Sue, som bor i grannbyn Salve. Vi byter ofta recept och lagar mat
tillsammans. Båda har vi varit lika ivriga, ortodoxa och ambitiösa
i att försöka lära oss laga traditionell mat från trakten. Men nu har
vi börjat komma ur det stadiet och tillåter oss att leka lite mer med
ingredienserna. Några skvättar av den franska spritsorten Pernod
från skafferiet gör underverk med gratinerade musslor!

Ingredienser:

1 kg blåmusslor
1/2 dl vatten
1/2 dl Pernod eller Ricard
Fyllning
50 g smör
4–5 msk finklippt persilja
3 vitlöksklyftor
1 msk Pernod
ca 1/2 dl brödsmulor

Gör så här:

Rensa musslorna och se till att alla är levande. Koka upp
vatten och Pernod och lägg i skaldjuren. Låt dem sjuda under lock
några minuter, tills de har öppnat sig. Man kan plocka upp dem efterhand,
om man vill.
Lägg musslorna i var sin skalhalva på en plåt. Blanda smör, persilja,
vitlök och sprit, det går bra i en liten mixer. Fördela en liten
klick på varje mussla. Hit kan man förbereda, musslorna kan stå i
kylskåp flera timmar. När man ska gratinera strör man över brödsmulor
och sätter in skaldjuren några minuter i ugnen på 250 grader,
med grill eller het övervärme.

Sanna Töringe är just nu aktuell med kokboken Medelhavsmat i solen.

Följ med Sanna Töringe till hennes paradis i ett litet hus på den italienska klacken. I boken Medelhavsmat i solen bjuder hon på enkla recept med havets läckerheter och solmogna grönsaker från den lokala marknaden. Du lär dig grunderna i italiensk matlagning, vilka kryddor som får smaklökarna att jubla och att hitta örterna med det lilla extra. Samtidigt delar Sanna med sig av sin personliga berättelse om hur det är att skaffa och bo i ett litet stenhus omgärdat av en prunkande trädgård på landsbygden i Apulien.

Sanna Töringe har skrivit en rad lyriska böcker om mat och trädgård, bland annat Köksträdgården, Drömmen om en trädgård, Vintermat och Citroner och rosmarin i mitt kök – smaker från Österlen och Italien. Sanna pendlar mellan Österlen i Skåne och Apulien i Italien och här välkomnas vi till hennes hus bland olivlundarna och ett medelhavskök att längta efter.

The post GRATINERADE MUSSLOR MED FRANSK PERNOD appeared first on Mygate Magazine.