En lyxig rätt med färska pilgrimsmusslor. Om du inte får tag på färska musslor går det bra att använda frysta. Om du använder fryst pilgrimsmussla, tänk på att tina den långsamt i kyl och snabbhalstra den med smör i het panna istället för att servera den rå som receptet säger.

Som mellanrätt, servera 2 st på varje tallrik. Som förrätt, tvätta av de vackra bottenskalen på musslorna och servera 1 st per person i dem.

Ingredienser

5-10 personer

• 10 färska pilgrimsmusslor/stora kammusslor
• 1 blomkålshuvud
• 3 dl grädde
• 1 tsk salt
• 0,75 dl hasselnötter
• 100 g smör
• 3 skivor finrivet bröd t.ex. kavring eller surdegsbröd
• 25 g smör att steka i

Gör så här

1. Koka blomkålen med grädden, mixa den slät och smaka av med salt. Ställ åt sidan.
2. Rosta nötterna i torr stekpanna. Gnid av skalet på nötterna och hacka dem därefter. Bryn smöret på medelstark värme till 155 grader. Blanda i de hackade hasselnötterna. Ställ åt sidan.
3. Stek det rivna brödet i rikligt med smör på medelstarkt värme tills det blir krispigt.
4. Montering: Skär musslan i tunna skivor, servera vid sidan om purén, strössla över brödkrutongerna & skeda smöret vid sidan om. Servera i pilgrimsskalet.

Tips från köket!

Skalet på hasselnötterna ska gnidas av efter rostningen för att annars kan det ge en beska till smöret.

The post Färsk pilgrimsmussla med blomkålspuré, brödkrutonger & brynt hasselnötssmör appeared first on Mygate Magazine.