De här blomkålsbollarna brukar Oliver göra – de är supergoda som plockmat till antipasti
eller som tillbehör till det mesta när man vill ha variation eller alternativ till potatis och ris.

4 portioner
ca 1 kg lammracks
1/2 dl olivolja
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk torkad basilika
1 tsk chiliflakes
salt och svartpeppar
god tomatsås till servering,
se recept på s. 103
Blomkålsbollar
1 blomkålshuvud
1 tärning grönsaksbuljong
2 ägg
1 dl vetemjöl
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl finriven parmesan
salt och svartpeppar
ca 2 dl neutral olja till
fritering

Börja med blomkålsbollarna. Dela blomkålshuvudet
i bitar och koka blomkålen helt mjuk i vatten med en
buljongtärning i. Häll av vattnet och låt blomkålen ånga
av en stund. Mosa ihop den med resten av ingredienserna,
utom oljan, till en tjock massa. Forma avlånga bollar
med mjölade händer och lägg åt sidan på en skärbräda
medan du gör tomatsåsen och förbereder köttet.
Sätt ugnen på 225°. Lägg lammracksen i en ugnsfast
form. Blanda oljan med vitlök, basilika och chili samt salt
och peppar. Gnid racksen med blandningen och låt stå och
dra en kvart. Sätt in i ugnen och låt steka i 15–20 minuter
tills racksen har en innertemperatur på runt 52°. Ta ut och
låt köttet vila några minuter innan du skivar det.
Hetta upp oljan till ca 180° i en panna med höga kanter.
Lägg i några blomkålsbollar i taget och låt dem fritera tills
de är gyllene runt om. Vänd dem ett par gånger.
Servera lammracksen med tomatsåsen och blomkålsbollarna

Middagen är viktigaste stunden på dagen och det är runt matbordet som fyrabarnsmamman Pernilla Wahlgren samlar familjen. Kärleken till maten och det italienska köket är alltid i fokus – både när det måste gå undan, och när det finns mer tid att laga och njuta. I sin kokbok Pernillas kök så bjuder Pernilla på sina bästa vardagsfavoriter, sitt smaskigaste fredagsmys och helgens bästa festrätter. Under Kocken tipsar hittar du fler smarriga recept från Pernilla.

Foto: Jenny Grimsgård

The post Basilikamarinerade lammracks och blomkålsbollar med vitlök och parmesan av Pernilla Wahlgren appeared first on Mygate Magazine.