Dela 800 g ryggbiff i fyra biffar. Hetta upp en stekpanna på spisen. Lägg biffarna tätt ihop och stek dem med fettkappan nedåt tills fettet smälter.

Tillsätt 2 msk neutral rapsolja, 2 msk smör och 2 krossade vitlöksklyftor.

Låt nu biffarna bli gyllenbruna på båda sidor medan de öses med fettet.

Ta upp, lägg biffarna på en plåt och stek vidare i ugnen (innertemperatur: 52–54 grader).

Ta ut och låt vila i 10 minuter.

Dela 300 g brysselkål i halvor, hacka 1 vitlöksklyfta, 1 dl rostad mandel och 1 citrongräs.

Bryn i samma panna som biffarna.

Salta och peppra och stänk över 2 tsk vinäger.

Skär biffarna i ganska tunna skivor, fördela på fyra tallrikar och servera brysselkålen till.

Tina är just nu aktuell med kokboken Gott käk utan krångel.

Med få ingredienser och en bra bas i skafferiet kan du med Tinas hjälp snabbt få till en härlig måltid utan att lägga en massa timmar framför spisen. Tinas devis är att det ska vara roligt att laga mat och det får gärna vara lätt – och självklart ska det vara gott. I sin senaste kokbok God mat utan krångel bjussar hon som alltid på värdefulla tips förutom de många fantastiska recepten, samtidigt som hon är ett stort stöd i köket för oss alla, oavsett om vi är nybörjare eller mästerkockar.

I kokboken Gott käk utan krångel bjussar hon som alltid på värdefulla tips förutom de många fantastiska recepten, samtidigt som hon är ett stort stöd i köket för oss alla, oavsett om vi är nybörjare eller mästerkockar. Smakkombinationerna är spännande och ibland oväntade, och matglädjen, humorn och lusten att testa nytt genomsyrar den här kokboken på samma sätt som hennes tidigare. Här finns såklart mycket grönt, men också kött, fisk och fågel och en och annan efterrätt när man är sugen på det. God mat utan krångel, helt enkelt.

The post Ryggbiff med brysselkål, mandel och citrongräs av Tina Nordström appeared first on Mygate Magazine.

Dubbelfriterad biff introducerades jag till under tiden jag bodde i Kalifornien och det blev snabbt en av mina älsklingsrätter. Jag har lagat rätten i många versioner, och det här är bästa sättet att få till det superkrispiga köttet.

4 portioner
1 timme
600 g ryggbiff, flankstek
eller fransyska
2 dl potatismjöl
3 dl rapsolja eller
frityrolja

MARINAD
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 msk japansk soja

SÅS
1 ½ dl flytande honung
½ dl japansk soja
1 dl vatten
4 msk hoisinsås
2 msk risvinäger
1 msk sesamolja
ev 1 msk chiliolja (se
sidan 58)
1 msk majsstärkelse
2 msk vatten

TILL SERVERING
ris
500 g ångad broccoli
2 salladslökar
2 msk rostade sesamfrön

MARINERA KÖTTET

Skär köttet i ½ –1 cm tjocka strimlor och lägg det i en bunke. Skala gul lök,
vitlök och ingefära och lägg i en matberedare tillsammans med sojan. Kör
på hög hastighet till en puré, häll den över köttet och blanda ordentligt.
Låt köttet marinera i 20 minuter i rumstemperatur.

Strö 1 dl potatismjöl över köttet när det marinerat färdigt. Blanda runt med
händerna och låt stå i 10 minuter.

FRITERA KÖTTET

Hetta upp olja i en tjockbottnad stekpanna eller wok till 190 grader. Använd
en stektermometer.

Tillsätt resterande potatismjöl, klappa in det med händerna och börja
fritera köttet omedelbart. Fritera gärna i omgångar och försök separera
köttbitarna om de klumpar ihop sig. Fritera i 1–2 minuter och ta sedan upp
köttet. Låt det rinna av på en tallrik med hushållspapper.

När allt kött friterats en omgång, fritera ytterligare 1 minut. Ta sedan upp
köttet och låt det rinna av på hushållspapper igen.

SÅS

Rör samman alla ingredienser till såsen, utom vatten och majsstärkelse, i en
kastrull på låg värme tills det börjar sjuda. Rör ut majsstärkelsen i vattnet
och häll ner blandningen i såsen under omrörning. Stäng av plattan när
såsen tjocknar.

Lägg det dubbelfriterade köttet i kastrullen och blanda med såsen.
Servera med ris, ångad broccoli och toppa med fint skivad salladslök och
sesamfrön.

Christin Kashou blev vinnare av Mästerkock 2021 och är just nu aktuell med nya kokboken Mina asiatiska favoritrecept.

”Med den här kokboken vill jag förmedla min kärlek till det ostasiatiska köket, och jag hoppas kunna inspirera fler att öppna upp sina sinnen för dess enastående råvaror och recept.”
Utforska Ostasiens unika råvaror och smaker med Christin Kashou, vinnare av Sveriges mästerkock år 2021. Här bjuder hon på 40 av sina favoriträtter från Kina, Japan och Korea, rika på kryddor, hetta och umami. Bygg din ramen från grunden med egen buljong och nudlar, vik och ånga dumplingar som sprakar i munnen! Låt krispigt friterad tempura och små sidorätter förhöja din vardagsmiddag eller bjud dina gäster på en generös buffé från en smakrik del av världen.

Christin Kashou

The post DUBBELFRITERAD BIFF av Christin Kashou appeared first on Mygate Magazine.

När blomkålen rostas blir den lite sötare och smakar mer. Saftig biff och bearnaisesås passar perfekt till.

Ingredienser

4 portioner

• 1 huvud blomkål, ca 700 g
• 100 g Arla^® Svenskt Smör, rumsvarmt
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• ½ dl hackad bladpersilja

• 2 skivor ryggbiff
• salt och peppar
• 1½ msk Arla^® Smör&rapsolja gourmet

• 2 dl Kelda^® fransk bearnaisesås
• 1½ msk olivolja
• 70 g blandad grönsallad
• salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Ansa blomkålen och lägg i en ugnssäker form. Gnid in smöret i blomkålen, salta och peppra. Tillaga i mitten av ugnen ca 1½ tim. Ös blomkålen med smöret ett par gånger. Strö över persiljan. Servera med bearnaisesås, skivad biff och grönsallad.

Salta och peppra biffen. Bryn den i smör-&rapsolja runt om. Lägg i en ugnssäker form och tillaga i mitten av ugnen ca 30 min, tills köttet har en innertemperatur på ca 60° och är rosa. Ringla oljan över salladen, salta och peppra.

The post ROSTAD BLOMKÅL MED BIFF appeared first on Mygate Magazine.