Allt viltkött får ett lyft av korianderfrön. Hacka hjortköttet till tartaren för bästa smak. Receptet har skapats av Filip Fastén, Årets Kock 2014.

Ingredienser:

4 portioner

Inlägget TARTAR PÅ HJORTFILÉ MED ROSTAD LÖKKRÄM OCH LÖJROM dök först upp på Mygatemagazine.

Ugnsbakad lök kan vara något av det godaste som finns. Med hjälp av lite socker lyfts lökens naturliga sötma fram, och resultatet blir underbart goda lökar som förutom på pizzan även passar fint att servera till en bit kött eller fisk. Pumpakärnorna och den rostade löken bidrar med trevligt tugg och persiljan med fräschör. Den här pizzan passar lika bra att servera som drinktilltugg som en lat fredag tillsammans med ett gott glas rött.

Ingredienser

4 portioner

Pizzadeg

Pizzadeg – grundrecept  

En snabblagad och enkel pizzadeg som görs på fingervarmt vatten. När man bakar med ljummet vatten är det viktigt att temperaturen inte överstiger 37 grader. Har man tid kan man välja att göra degen på kallt vatten och sedan låta den jäsa i ca två timmar. På så sätt hinner smakerna utvecklas under en längre tid vilket ger en godare smak på degen.

Ingredienser
4 portioner

25 g jäst
3 dl ljummet eller kallt vatten
½ dl olivolja
2 tsk salt
Ca 7-8 dl Kungsörnen Vinjett Vetemjöl

2 purjolökar
6 bananschalottenlökar
4 röda lökar
50 g smör eller ½ dl olivolja
2 msk fänkålsfrön
2 tsk råsocker
200 g lagrad prästost
1 kruka eller 1 knippe persilja
1 dl Go Green Pumpakärnor
1 dl rostad lök
Salt och svartpeppar

Såhär lagar du receptet

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skär den vita delen av purjolökarna i fina ringar. Skölj resten av purjolökarna noga och skär dem sedan i grova strimlor.
2. Skala bananschalottenlökarna och de röda lökarna och skär dem i skivor eller klyftor. Lägg löken på en ugnsplåt och klicka över smöret eller ringla över olivoljan. Strö över fänkålsfröna och sockret, salta och peppra.
3. Baka löken i mitten av ugnen ca 1 timme, eller tills de fått fin färg och mjuknat. Tag ut lökarna och höj ugnsvärmen till 250 grader. Ställ in en ugnsplåt i ugnen så att den blir varm.
4. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar och kavla sedan ut till tunna pizzabottnar. Lyft över degen på ett bakplåtspapper.
5. Riv osten grovt och fördela den över pizzadegen. Lägg sedan på de bakade lökarna och strö över pumpakärnorna.
6. För över pizzan på den heta ugnsplåten och grädda sedan en i taget i mitten av ugnen, ca 10-15 minuter, eller tills den fått fin färg.
7. Grovhacka under tiden persiljan och strö den och den rostade löken över de nygräddade pizzorna.

Inlägget Pizza med fänkålsbakade lökar, prästost och pumpakärnor dök först upp på Mygatemagazine.

Snart är midsommarafton här! Varför inte servera en pilsnersill med apelsin och vanilj på midsommarbordet, Pilsnersillen. Pilsnersillen är en sill inlagd i och smaksatt med Eriksbergs Juvelpilsner, skapad i ett samarbete mellan Eriksberg och Melanders. Andra härliga smaker i sillen är stjärnanis, vaniljstång, apelsin och rödlök.

Pilsnersill med apelsin och vanilj

Receptmakare : Nils Molinder, Melanders Fisk

Sill till 4-6 portioner
1 dl mörk sirap
1 dl socker
1 dl ättika 12%
2 dl Eriksberg pilsner
1/2 dl färskpressad apelsin
1/2 dl vatten
1 st stjärnanis
1 st vaniljstång
1 rödlök
1 apelsin till garnering
Några kryddpepparkorn
Gör såhär:
1. Koka upp allting utom ättika tills sockret löst upp sig ordentligt.
2. Ta av lagen och tillsätt ättika, låt svalna.
3. Vattna ur sillfiléer i 6-8 timmar.
4. Lägg in den urvattnade sillen och låt stå i kyl minst 48 timmar.
5. Skär sillen i gaffelbitar och garnera med apelsinskivor och rödlöksringar.
Servera med fördel på knäckebröd tillsammans med smakrik lagrad ost, t.ex. Västerbottensost.

Inlägget MIDSOMMARGOTT! Pilsnersill från Eriksberg och Melanders dök först upp på Mygatemagazine.

Ett recept skapat av Frida Ronge för Norsk Fisk.

Ingredienser

4 portioner

600 g  Norsk Laxfilé, med skinn
250 g  glasnudlar
100 g  jordnötter
1 kruka  koriander, färsk
1 knippe  salladslök
2 st  lime
250 g  vattenmelon
2 st  shisoblad
1 dl  sojasås, japansk
Teriyaki (denna bör förberedas minst en dag i förväg) 
1 dl  sojasås, japansk
2 dl  socker
0,5   paprika, grön
1 klyfta  vitlök
1 msk  ingefära, färsk
0,5   chili, röd

Gör så här

Observera att detta recept måste förberedas en dag innan servering.

Sätt på grillen och stycka laxbiten i 4 delar med skinnet kvar. Koka nudlarna enligt anvisning och marinera därefter i 1 dl soja och saften från 1 lime. Finhacka jordnötterna och salladslöken. Skär melonen i kuber och grovhacka koriandern. Spara lite av koriandern som garnityr. Strimla ner shisobladen eller myntan.

Börja med att grilla skinnsidan på laxen, när du fått yta vänder du försiktigt på bitarna och grillar vidare tills laxen är klar. Tycker man det är svårt att grilla laxen på gallret går det bra att använda sig av folie. Blanda nudlarna med övriga ingredienser, förutom nötterna, servera med laxen och sirapsteriyakin. Garnera med korianderblad, de mixade jordnötterna och en klyfta lime.

Så här gör du Teriyakin:

Koka ihop alla ingredienser i ca 5 min tills allt socker har löst sig. Ställ i kylen till nästa dag. Sila blandningen dagen efter och koka upp allt igen i 5-10 min. Gör ett konsistens prov på en kall yta, t.ex. diskbänken. Ta lite av såsen och strimla på bänken. Har den samma konsistens som sirap är såsen klar. Om inte, koka vidare ett slag. Observera att när såsen kallnar blir den tjockare.

Recept: Norsk Fisk

Inlägget Grillad lax med sirapsteriyaki och marinerade glasnudlar av Frida Ronge dök först upp på Mygatemagazine.

Två Michelinkrogar – Sveriges äldsta stjärnkrog 28+ och spanska Bardal – möts i ett unikt samarbete i Andalusien, Spanien. Den 18 och 19 juli 2025 bjuds gäster på två oförglömliga kvällar med vin, historia och gastronomi i världsklass.

Ett jubileum utöver det vanliga

I juli (18 &19) samlas gastronomiska stjärnor i södra Spanien för en kulinarisk händelse utöver det vanliga. För allra första gången samarbetar 28+ från Göteborg med sin stjärna och tvåstjärniga Bardal i Ronda – ett möte där nordisk finess möter andalusisk passion.

Bakom evenemanget står Hola Andalusia, som tillsammans med 28+ och Bardal arrangerar denna smakresa i hjärtat av Andalusien. Gästspelet markerar också 40-årsjubileet för 28+, som sedan 1991 burit sin Michelinstjärna – längst av alla i Sverige!

Upplevelsen: vin, miljö och mat i världsklass

Evenemanget inleds på den historiska vingården Descalzos Viejos, belägen i ett 1500-talskloster med utsikt över Rondas dramatiska klipplandskap. Här får gästerna en privat rundtur och vinprovning, ledd av gårdens karismatiske grundare Flavio Salesi.

Därefter väntar en kort transfer till restaurang Bardal, där köksmästarna Benito Gómez och Viktor Norén gemensamt presenterar en specialkomponerad meny bestående av 25 serveringar – framtagen enbart för detta tillfälle. Rätterna är ett uttryck för fri kreativitet, råvarurespekt och kulturell nyfikenhet.

Ett kockmöte mellan kulturer

”Det här samarbetet är en dröm. Att få skapa tillsammans med Benito Gómez i denna miljö är något helt unikt – ett möte där våra filosofier smälter samman”, säger Viktor Norén, köksmästare på 28+.

Om Hola Andalusia

Hola Andalusia erbjuder unika turer och event till det ”oupptäckta” Andalusien som anpassas efter tillgång och säsong. Njut av lokalproducerad mat och vin kombinerat med små bergsbyar och hisnande naturupplevelser. Hola Andalusia är del av Liveit AB.

Mer om eventet och samarbetspartnerna: 

–          www.holaandalusia.es

–          www.28plus.se

–          https://www.restaurantebardal.com/en/

–          https://www.descalzosviejos.com/

Inlägget Stjärnkockarna från Sverige & Spanien: Michelinmöte i magiska Ronda, Spanien dök först upp på Mygatemagazine.

Cirka 4 personer

INGREDIENSER

800 g rödingfilé eller annan fisk, ex lax eller torsk
2 dl rapsolja
1/2 dl rostad mandel eller hasselnöt, grovhackad
1 dl persilja, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl Västerbottensost® Vindelnrökt®, grovriven
Salt och vitpeppar

GÖR SÅ HÄR:
Hackad pesto: Hacka mandel, persilja och vitlök. Blanda varsamt ner i en skål med grovriven Västerbottensost Vindelnrökt och rapsolja. Servera peston rumstempererad.

Rödingfilé/fiskfilé: Ta fram och låt fiskfiléerna vara i rumstemperatur 1–2 timmar innan grillning. Pensla filéerna med lite olja, salta och peppra. Grilla direkt över grillen (använd gärna ett smort halster) ca 2–3 minuter per sida till en innertemperatur på 45 grader. Servera genast,gärna med en grillad citronhalva och krämig potatissallad.

Fler recept från Västerbottensost®:
Ostmästarens bästa sommarmat!

Orginalrecept från Västerbottensost® på midsommarklassikern -Västerbottensostpaj

Inlägget Grillad röding med hackad pesto på Västerbottensost dök först upp på Mygatemagazine.

Ja! Sött och salt är en förödande god kombination!

Ingredienser:

ca 8 bitar
200 g digestivekex
100 g smält smör
ev. hallon till garnering
Chokladkolasmet
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
2 dl ljus sirap
4 msk kakao
50 g smör
1 tsk ättiksprit, 12 %
1/2 tsk flingsalt

Såhär lagar du Pernilla Wahlgrens receptet:

Mixa digestivekexen till fina smulor i en matberedare.
Tillsätt smöret och blanda så att det går ihop till en
massa. Tryck ut massan i en pajform med löstagbar kant,
ca 23 cm i diameter, och ställ in den i kylen.
Häll grädde, socker, sirap och kakao i en kastrull. Låt
blandningen koka på medelvärme tills den tjocknat och
kommit upp i 125°, kolla med en termometer. Rör om då
och då. Ta kastrullen från värmen och tillsätt smör, ättiksprit
och flingsalt, blanda om.
Häll smeten i pajskalet och ställ den att svalna och stelna.
Pudra kakao över och garnera eventuellt med hallon.
Servera pajen kall eller rumstempererad.

Middagen är viktigaste stunden på dagen och det är runt matbordet som fyrabarnsmamman Pernilla Wahlgren samlar familjen. Kärleken till maten och det italienska köket är alltid i fokus – både när det måste gå undan, och när det finns mer tid att laga och njuta. I sin kokbok Pernillas kök så bjuder Pernilla på sina bästa vardagsfavoriter, sitt smaskigaste fredagsmys och helgens bästa festrätter.

Foto: Jenny Grimsgård

Inlägget Sötsalt chokladkolapaj dök först upp på Mygatemagazine.

Festmat! Perfekt som tilltugg eller mingelmat på buffébord. 

Tillagningstid: 15 min
Antal: 10 stycken

Ingredienser:

• 1 burk kronärtskockshjärtan
• 1 tsk pressad citron
• 15 basilikablad
• 1 tsk dijonsenap
• 100 g philadelphiaost
• salt och peppar
• 10 små vetetortilla
• olivolja
• 1 dl rostade solrosfrön
• krasse

Gör så här:

1. Mixa kronärtskocka, citron och basilikablad till en puré, rör ner dijonsenap och philadelphia, smaka av med salt och peppar.
2. Stansa ut den form och storlek du önskar av tortillabrödet.
3. Hetta upp en stekpanna till medeltemperatur, täck botten med olivolja och stek tortillabrödet gyllenbrunt på båda sidor.
4. Lyft av brödet på papper så att det rinner av och stelnar.
5. Klicka eller spritsa på kronärtskocksröran, garnera med klippt krasse och rostade solrosfrön.

Tipset
Kronärtskocksröran smakar väldigt bra även utan philadelphiaost och då kan rätten anpassas till veganer.

Dryckesmatchning:

Ekologisk!

Vilarnau Organic Brut Nature  #Nr 7731 95 kr

Av Smak i Bild.
Recept av Fredrik Sidoli och foto © Per Erik Berglund.

Inlägget Tortillachips med kronärtskocka, solrosfrön och krasse med dryckesmatchning dök först upp på Mygatemagazine.

Inlägget Korten som erbjuder matupplevelser på resan dök först upp på Mygatemagazine.

Mat är mer än bara näring. Det är ett språk som förenar människor över hela världen. Varje måltid berättar en historia om sitt ursprung och ger oss en känsla för olika kulturer. Genom mat får vi uppleva en mångfald av smaker, ingredienser och tillagningsmetoder. Att förstå dessa skillnader kan berika vår egen kulinariska upplevelse och skapa en djupare förståelse för världen omkring oss.

Hjärtat av kulinariska traditioner

Kulinariska traditioner är djupt rotade i kulturer och speglar deras historia, geografi och värderingar. Här är några exempel:

Japan: Sushi är mer än bara mat; det är ett hantverk. Kockar tränar i flera år för att bemästra den perfekta balansen mellan smak och textur. Respekten för ingredienserna och förberedelserna visar hur viktig mat är i japansk kultur. Att äta sushi är också en social upplevelse där delning av rätter står i centrum.

Mexiko: Måltiderna berättar om landets historia och dess kulturarv. Rätten mole, med sin komplexa blandning av kryddor och choklad, är ett perfekt exempel på hur olika kulturella influenser kan smälta samman. Måltider i Mexiko handlar ofta om fest och samvaro, vilket gör dem till en stor del av det sociala livet.

Kulturella aspekter av mat

Matvanor skiljer sig åt i olika kulturer och hur vi väljer att äta kan variera stort. Här är några sätt som folk äter på:

I slaviska länder är måltiden traditionellt en tid för familjen att samlas och prata om dagen. Här är maten ofta en central del av socialiseringen.

I Japan är måltider ofta mer formella och fokuserade på estetik. Maten presenteras vackert och delningen av rätter i mindre grupper främjar en annan typ av social interaktion. Det handlar inte bara om att äta, utan också om att njuta av måltiden.

I USA kan måltiden vara en snabbare och mer individuell upplevelse, ofta anpassad till en hektisk livsstil. Många amerikaner äter ofta på språng eller tar med sig mat istället för att sitta ner för en lång middag.

Vissa ser maten som en chans att umgås och ha djupa samtal, medan andra kombinerar måltider med aktiviteter som att spela på slots eller casinospel. Denna trend är vanlig bland spelentusiaster som vill ha kul samtidigt som de äter.

Modernt nytänkande och blandning av olika matkulturer

Blandningen av olika matkulturer har blivit en populär trend som blandar olika kulinariska traditioner. Kända kockar som Roy Choi har blivit kända för sina innovativa sätt att närma sig matlagning. De kombinerar influenser från olika kulturer, som koreansk, mexikansk och amerikansk mat.

Genom att blanda ingredienser och tekniker från olika kulturer kan nya och spännande rätter skapas. Det skapar en dialog som kan överbrygga kulturella skillnader och förena människor över gränser. Denna typ av matlagning bjuder in till kreativitet och ger oss möjligheten att utforska nya smaker och kombinationer.

Vetenskapens inverkan på gastronomin

Molekylärgastronomi har revolutionerat matlagning genom att introducera helt nya principer när det kommer till att utforska nya smaker och texturer. Innovatörerna Ferran Adrià och Heston Blumenthal är kända för sina unika metoder.

De utmanar traditionella koncept och gör om vanliga ingredienser till något oväntat och spännande. Några exempel där vetenskap bidragit till gastronomi inkluderar men begränsas inte till:

Sferifikation: En process där vätskor förvandlas till små bollar som spricker i munnen för en intensiv smakupplevelse.

Sous-vide: En metod där maten vakuumförpackas och tillagas vid exakta temperaturer för att uppnå perfekt smak och konsistens.

Dessa tekniker visar hur vetenskap och kreativitet kan förenas för att skapa unika kulinariska upplevelser.

Framtiden för gastronomin

Framtiden inom gastronomin ser ut att bli starkt influerad av teknik och hållbarhet. Kockar och restauranger kommer att söka sätt att minska sitt ekologiska fotavtryck. Det innebär en ökad användning av lokalt odlade och hållbart producerade ingredienser.

Med en växande global medvetenhet om miljöfrågor, blir hållbarhet allt viktigare i köket. Experter förutspår också en ökad fusion mellan olika matkulturer.

När gränserna mellan köken suddas ut, kan vi förvänta oss nya och spännande smaker som aldrig tidigare skådats. Att utforska olika matkulturer kan ge oss nya perspektiv och fördjupa vår förståelse för världen.

Inlägget Kulinarisk konst – Upplev kultur genom mat dök först upp på Mygatemagazine.