4 portioner
800 g entrecote
2 kg persiljerot
2 st syrliga äpplen
50 g färsk tryffel
3 dl mjölk
3 dl grädde
50 g macadamianötter
2 st vitlökar, grovhackade
1 dl kallpressad olja

Gör såhär:

Sätt ugnen på 140 grader. Skiva 4 st köttbitar á 200 g och grilla dem på hög värme tills de får en härlig grillyta på båda sidor. Sätt sedan in köttet i ugnen och baka tills kärntemperaturen uppnår 44 grader. Låt därefter köttet vila.

Skala och grovhacka 1 kg av persiljeroten. Koka sedan bitarna mjuka i gräddmjölken. Sila av och mixa bitarna till en slät puré. Smaka av med lite salt.

Tvätta och borsta resten av persiljerötterna. Dela dem i stavar och vänd i olja tillsammans med grovt hackad vitlök. Rosta sedan rötterna i ugnen i 30 min (140 grader). Vid servering, riv tryffel och grovhackade nötter över rätten. Garnera med med tunna skivor äpple som stansats till cylindrar.

Knivtips: En klassisk kockkniv är superb till att skiva fina bitar kött. Global G-2:s sylvassa blad skär lätt igenom köttfibrerna utan att skada dem.

Vintips: Till denna rätt passar det bra med ett fylligare vin som Cabernet Sauvignon. Vinet avnjuts med fördel i ett druvspecifikt Riedelglas, till exempel Veritas Cabernet/Merlot. Se videon för att lära dig mer om druvan och glaset.

Presenteras av:  

Inlägget Grillad entrecote med persiljepuré och tryffel signerat Edin Dzemat dök först upp på Mygatemagazine.

Råbiff är lättlagat, lyxigt och grymt gott! Här bjuder Edin Dzemat på sitt vassa recept, där råbiffen serveras på surdegsbröd med bakad äggula, dillolja, chips och cornichoner.

INGREDIENSER

4 portioner
1 st surdegsbröd
400 g nötinnanlår, malt
6 st äggulor
100 g dill
4 dl olja
4 st små potatisar
20 gram cornichoner
1 st citron
Vattenkrasse 

GÖR SÅ HÄR

Skiva 4 st 1 cm tjocka brödskivor och stek dem frasiga. Baka 4 st ägg på 61 grader i 20 timmar. Låt dem svalna och skala. Om du inte vill ha bakad äggula går det utmärkt att servera äggulan rå. Mixa dillen tillsammans med olja och sila av.

Vispa 2 st äggulor luftiga och tillsätt dilloljan i långsamt tempo. Smaka av med citron salt och svartpeppar. Skiva potatisen i tunna skivor och fritera dem i 120 grader tills de blir gyllenbruna. Salta. Lägg upp råbiffen och cornichonerna på brödet och garnera med små pärlor av dillolja, äggula, chips och vattenkrasse.

Presenteras av:  

Inlägget RÅBIFF PÅ FRASIGT SURDEGSBRÖD AV Edin Dzemat dök först upp på Mygatemagazine.

Råbiff är lättlagat, lyxigt och grymt gott! Här bjuder Edin Dzemat på sitt vassa recept, där råbiffen serveras på surdegsbröd med bakad äggula, dillolja, chips och cornichoner.

INGREDIENSER

4 portioner
1 st surdegsbröd
400 g nötinnanlår, malt
6 st äggulor
100 g dill
4 dl olja
4 st små potatisar
20 gram cornichoner
1 st citron
Vattenkrasse 

GÖR SÅ HÄR

Skiva 4 st 1 cm tjocka brödskivor och stek dem frasiga. Baka 4 st ägg på 61 grader i 20 timmar. Låt dem svalna och skala. Om du inte vill ha bakad äggula går det utmärkt att servera äggulan rå. Mixa dillen tillsammans med olja och sila av.

Vispa 2 st äggulor luftiga och tillsätt dilloljan i långsamt tempo. Smaka av med citron salt och svartpeppar. Skiva potatisen i tunna skivor och fritera dem i 120 grader tills de blir gyllenbruna. Salta. Lägg upp råbiffen och cornichonerna på brödet och garnera med små pärlor av dillolja, äggula, chips och vattenkrasse.

Presenteras av:  

Inlägget RÅBIFF PÅ FRASIGT SURDEGSBRÖD AV Edin Dzemat dök först upp på Mygatemagazine.

INGREDIENSER

4 portioner
800 g entrecote
2 kg persiljerot
2 st syrliga äpplen
50 g färsk tryffel
3 dl mjölk
3 dl grädde
50 g macadamianötter
2 st vitlökar, grovhackade
1 dl kallpressad olja

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 140 grader. Skiva 4 st köttbitar á 200 g och grilla dem på hög värme tills de får en härlig grillyta på båda sidor. Sätt sedan in köttet i ugnen och baka tills kärntemperaturen uppnår 44 grader. Låt därefter köttet vila.

Skala och grovhacka 1 kg av persiljeroten. Koka sedan bitarna mjuka i gräddmjölken. Sila av och mixa bitarna till en slät puré. Smaka av med lite salt.

Tvätta och borsta resten av persiljerötterna. Dela dem i stavar och vänd i olja tillsammans med grovt hackad vitlök. Rosta sedan rötterna i ugnen i 30 min (140 grader). Vid servering, riv tryffel och grovhackade nötter över rätten. Garnera med med tunna skivor äpple som stansats till cylindrar.

Knivtips: En klassisk kockkniv är superb till att skiva fina bitar kött. Global G-2:s sylvassa blad skär lätt igenom köttfibrerna utan att skada dem.

Vintips: Till denna rätt passar det bra med ett fylligare vin som Cabernet Sauvignon. Vinet avnjuts med fördel i ett druvspecifikt Riedelglas, till exempel Veritas Cabernet/Merlot. Se videon för att lära dig mer om druvan och glaset.

Presenteras av:  

Inlägget Grillad entrecote med persiljepuré och tryffel signerat Edin Dzemat dök först upp på Mygatemagazine.

Edin Dzemat Chilimajonnäs

3 äggulor
3 teskedar senap
3 teskedar vitvinsvinäger
8–10 dl matolja
1 tsk chilipulver alt. färsk chili efter smak
Salt

Gör så här:

Vispa ihop äggulorna med senap och vitvinsvinäger.
Vispa försiktigt ner oljan, först långsamt i en tunn stråle och öka sedan takten när det binder.
Majonnäsen är klar när den är krämig i konsistensen.
Tillsätt chilipulver alternativt färsk chili efter smak och styrka på chilin.
Avsluta med att smaka av med salt.

Fler recept av Edin Dzemat i samarbete med
Tullamore D.E.W. XO Caribbean Rum Cask Finish hittar du HÄR

Inlägget Recept på Chilimajonnäs av Edin Dzemat dök först upp på Mygatemagazine.

Karibisk sallad

300 g lila spetskål
100 g skivad och skalad ananas
2 röda paprikor
2 cl citronsaft av lime
50 g strimlad vårlök
Färsk koriander

Gör så här:

Strimla alla grönsaker fint.
Skär ner ananasen i tunna skivor.
Toppa med koriander och avsluta med limejuice. Smaka av med salt och peppar.

Fler recept av Edin Dzemat i samarbete med 
Tullamore D.E.W. XO Caribbean Rum Cask Finish hittar du HÄR

Inlägget Recept på Karibisk sallad av Edin Dzemat dök först upp på Mygatemagazine.

Ett lyxigt recept av Globals ambassadör, Edin Dzemat, med rödingfilé, asiatisk broccoli, forellrom och läcker sparris. Smaklig måltid!

INGREDIENSER

4 portioner

4 st rödingfiléer
4 st bimi 
4 st grön sparris
1 burk forellrom
100 gram kavring 
200 gram gräslök 
1 dl vispgrädde 
2 dl kallpressad olja 
1 mask bikarbonat
100 g smör 

GÖR SÅ HÄR

Salta rödingen lät och baka den i ugnen på 70 grader i 3 min.
Mixa gräslök med olja, sila sedan av och smaka av med salt och citron.
Vid servering blanda olja med vispgrädde så du får en vackert tvåfärgad sås, blanchera bimin och sparrisen i 1 liter vatten som du blandar med bikarbonat i max 2 minuter. 

Sila och spola grönsakerna under kallt vatten så att grönsakerna inte blir för mjuka. Mixa brödet grovt i en hacker och stek kavring smulorna frasiga i smör!

Garnera fisken med bimin, sparris, dillgrädden och kavring.

Knivtips: För att filéa eller skära delikat fiskkött använder du bäst en flexibel filékniv. 
Globalkniven G-30 är utvecklad tillsammans med Svenska kocklandslaget och är perfekt anpassad till hur vi bearbetar fisk i norden.

Tips: Använd bikarbonat i vattnet då du blancherar gröna grönsaker, då behåller de sin vackra gröna färg.

Inlägget ÅNGAD RÖDINGFILÉ MED ASIATISK BROCCOLI AV EDIN DEZEMAT dök först upp på Mygatemagazine.

Jag fullkomligt älskar kräftor! Och får väl erkänna att jag även är förtjust i Edin Dzemat…

Inför årets kräftsäsong har kändiskocken Edin Dzemat, tillsammans med whiskeyjätten Tullamore D.E.W., tagit fram tre smarriga recept och ett helt nytt kräftkoncept: karibisk kräftskiva. Med kräftor och tillbehör influerade av Västindien och med nubben utbytt mot nya Tullamore XO Caribbean Rum Cask, får du en spännande twist på din kräftskiva i sommar.

Kinesiska jumbo, turkiska vildfångade eller svenska signalkräftor serveras till pajer, västerbottenost och nubbe – sällan väntar några större överraskningar när den svenska kräftsäsongen drar igång.

För att ändra på det presenterar kändiskocken Edin Dzemat nu en kräftskiva med karibisk touch, tillsammans med Tullamore D.E.W. Här har Dzemat, som tidigare arbetat på bland annat prisbelönta Noma i Köpenhamn, varit kapten för svenska kocklandslaget och vunnit Kockarnas kamp (2016), kokat kräftorna i Tullamore whiskey och tagit fram passande tillbehör till det karibiska temat.

– Kräftor kan ätas på en mängd olika sätt och jag ville utmana den svenska traditionen. Tullamore får också en avgörande roll i tillagningen just för att den utmanar; en whiskey med koppling till den karibiska romen – det passar både mitt syfte, smaken och kräftskivans tema perfekt, säger Edin Dzemat.

Recept – Edin Dzemats karibiska kräftskiva

Chilimajonnäs

3 äggulor
3 teskedar senap
3 teskedar vitvinsvinäger
8–10 dl matolja
1 tsk chilipulver alt. färsk chili efter smak
Salt

Gör så här:

Vispa ihop äggulorna med senap och vitvinsvinäger.
Vispa försiktigt ner oljan, först långsamt i en tunn stråle och öka sedan takten när det binder.
Majonnäsen är klar när den är krämig i konsistensen.
Tillsätt chilipulver alternativt färsk chili efter smak och styrka på chilin.
Avsluta med att smaka av med salt.

Karibisk sallad

300 g lila spetskål
100 g skivad och skalad ananas
2 röda paprikor
2 cl citronsaft av lime
50 g strimlad vårlök
Färsk koriander

Gör så här:

Strimla alla grönsaker fint.
Skär ner ananasen i tunna skivor.
Toppa med koriander och avsluta med limejuice. Smaka av med salt och peppar.

Karibiska kräftor

2 ½ L vatten
1 dl salt
3 sockerbitar
20 g spansk körvel
50 g citrongräs
2 dl Tullamore D.E.W.

Gör så här:

Koka upp vatten i en stor gryta.
Koka upp vatten, whiskey, salt, sockerbitar, citrongräs och spansk körvel i en annan gryta.
Kontrollera att alla kräftor är levande och skölj dem i kallt vatten.
Lägg ner 25 kräftor, ca 1 kg åt gången i det kokande vattnet.
Ta upp dem efter 1 minut med hålslev och lägg dem direkt i den kokande kräftlagen.
Koka 8–10 minuter från det att lagen kokat upp.
Låt kräftorna kallna i lagen.

Tullamore D.E.W. XO Caribbean Rum Cask Finish

Artikelnr: 82239-01 Pris: 369 kr Alkohol: 43%.Doft: Stor generöst fruktig doft av vanilj och ek, med inslag av citrus, mogna bananer och kryddor. Smak: XO är en mycket smakrik whiskey, ändå mjuk och ”krämig” med toner av karamell, banan och pomerans. Eftersmak: Lång och fruktig med kvardröjande smak av farinsocker, nötter och vanilj.

Ser fram emot att planera årets kräftkalas och frångå i år den traditionella kräftskivan och låter mig inspireras av Västindien och arrangerar i stället en karibisk kräftskiva på Villa Stäksholmen med en after beach på stranden och bubbel på bryggan. Hur festligt är inte det!

Nathalie Bergström

Chefredaktör Mygate Magazine & VD Bergström Public Relations 

Följ mig gärna på instagram @bergstrompr @bucketlist.se @mygatemagazine

Tidigare inlägg:

Inlägget Kändiskocken Edin Dzemat och whiskeyjätte lanserar karibisk kräftskiva dök först upp på Mygatemagazine.