Ingredienser

4 PORTIONER

Detta recept innehåller:
80 g Västerbottensost® Riven

700 g torskrygg
2 msk smör
800 g – 1 kg rotsaker, exempelvis potatis, sötpotatis, palsternacka, morot och rödlök
2 dl Västerbottensost®, riven
1 dl crème fraiche
1 citron, i klyftor
½ citron, rivet skal
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Brynt smör:
75 g smör
1 msk pressad citron

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 200°.
Dela rotsakerna och lägg på en plåt.
Ringla över olivolja och låt stå i ugnen ca 15 minuter.
Blanda crème fraiche, riven Västerbottensost® och citronskal.
Tag ut plåten och bred över rotsakerna, låt stå ytterligare 10 minuter i ugnen.
Gör under tiden klart torskryggen genom att salta och peppra och stek den i ugnen i 175° till en innertemperatur på 53°.

Brynt smör:
Bryn smöret genom att fräsa det på medelhög värme och sedan sänka till en lägre temperatur när smöret ”tystnar”.
När det bildats en ljusbrun bottenmassa i kastrullen tillsätter du citronjuicen.

The post Torskrygg med gratinerade rotsaker med täcke av västerbottensost och brynt smör appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

Tryfflad palsternackspuré

600 g palsternacka

3 dl vispgrädde

1 dl vatten

1 tsk tryffelolja

1 tsk äppelcidervinäger

Salt, svartpeppar

Fruktsalsa

1 grönt päron

1 persika

75 g fänkål

1/2 citron

1/2 nätmelon (ca 250g)

Örtsmör med mandel

25g mandlar (ca 1 dl)

1 dl färska, hackade örter (ex libbsticka, persilja, gräslök och dill)

100g smör

1/2 citron

Grillad torskrygg

4 styckfrysta torskryggsfiléer

Svartpeppar, vitlökspulver

Övrigt

2 lime

GÖR SÅ HÄR

Skala palsternackan och skär till mindre bitar. Ha ner i en kastrull tillsammans med grädde och vatten. Låt det koka tills grädden reducerats ner och palsternackan blivit mjuk. Rör om då och då så det inte bränner fast. Lyft av kastrullen och kör allt till en slät puré. Smaka av med tryffelolja, äppelcidervinäger och kryddor.

Hacka päron och persika. Finstrimla den vita delen på fänkålen. Blanda allt i en kastrull tillsammans med citronsaft. Hetta upp hastigt i kastrullen under en minut. Låt svalna och blanda med melonen.

Hacka mandel i en mixer tillsammans med örter. Ha ner smöret på slutet, samt skalet från en halv citron. Mixa så allt blandas. Ta ur smöret ur mixern med en slickepott och forma till en korv på plastfolie. Rulla ihop folien och rulla till en jämn rulle. Lägg i frysen cirka 15 minuter. Skiva upp vid servering.

Grilla torskryggen på låg temperatur på ett grillnät. Krydda på båda sidor under grillningen. Grilla halverad lime samtidigt och servera till fisken. Dekorera med en dillkvist.

Vintips:

Cono Sur Organic Chardonnay

Kock: Madeleine Landley

Blogg: ”Landleys kök”

The post GRILLAD TORSKRYGG MED TRYFFLAD PALSTERNACKSPURÉ, FRUKTSALSA OCH ÖRTSMÖR appeared first on Mygate Magazine.

I Sverige förknippas ofta miso med soppan vi får som tillbehör till sushin. Men det finns många, många fler användningsområden. Här bjuder vi på ett recept på ugnsbakad torskrygg med en marinad gjord på vit misopasta.

INGREDIENSER

4 portioner

4 portionsbitar torskrygg
1,5 dl sake
1,5 dl mirin
2 dl vit misopasta
1 dl socker

GÖR SÅ HÄR

Häll upp mirin och sake i en kastrull. Koka upp och låt koka i ca 20 sekunder, sänk sedan värmen. Blanda i misopasta och rör om den har löst upp sig. Höj värmen, häll i socker och rör om tills även sockret har löst upp sig. Låt svalna.

Torka av torsken med hushållspapper och lägg bitarna i en bunke. Häll över misomarinaden (spara några matskedar till garnering). Täck över bunken med plastfolie och ställ in den i kylskåpet. Låt stå i 1-3 dagar.

Sätt ugnen på 200 grader. Torka bort överflödig marinad från torsken och stek bitarna gyllenbruna i en stekpanna, ca 4-5 min. Baka därefter torsken i ugn tills innertemperaturen uppnår 56 grader, ca 10 min. Servera med varm pak choisallad och en skvätt misomarinad.

MAGISKA MISO!

Det finns olika sorters misopasta. De vanligaste varianterna är vit, gul eller röd pasta. Misopasta är i grunden sojabönor som fermenterats och saltats, sedan tillsätts olika sädesslag för att ge pastan sin särskilda karaktär.

Lär dig mer om misopastan och dess användningsområden här.

The post MISOBAKAD TORSKRYGG MED PAK CHOI appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

4 pers

4 bitar torskrygg à ca 150 g

7 dl vatten

1/2 dl salt

3 msk socker

Rivet skal från två lime

500 g räkor med skal

4 dl vatten

6 limeblad

1 1/2 msk chiliflakes

1 kruka thaibasilika

1/2 dl cashewnötter

Saft från ca 3 lime

5 vitlöksklyftor

3 msk kokosolja

1 liten purjolök

125 g späda eller strimlade morötter

125 g broccolibuketter

125 g sugar snaps

400 ml (en burk) kokosmjölk

200 g äggnudlar

En nypa socker

Salt efter smak

GÖR SÅ HÄR

Blanda vatten, salt, socker. Rör om tills allt lösts upp. Blanda i limeskal. Lägg i torskfilén och låt rimmas i en timme.

Under tiden: Skala räkorna. Spara skalet.

Fräs räkskal i 1 msk kokosolja tillsammans med två klyftor grovhackad vitlök och 1/2 msk chiliflakes. Häll över 4 dl vatten och lägg i två limeblad, låt småputtra tills 1 dl vätska återstår till räkfonden. 

Medan räkfonden kokar, gör topping: Blanda 1/2 kruka thaibasilika, kokosolja, cashewnötter, vitlöksklyfta, 1 msk limesaft i en mixer och kör till en slät smet. Smaka av med salt.

Sätt ugnen på 150 grader.

Skär grönsakerna i lite mindre bitar. Skiva hela purjolöken (även det gröna) och två vitlöksklyftor. 

I en gryta: Fräs purjolök, vitlök och 1 msk chiliflakes i 1 msk kokosolja till allt mjuknat utan att det tar för mycket färg.

Häll över kokosmjölken, limesaft och 1 dl räkfond, lägg i 4 limeblad och morötterna. Småkoka i fem minuter.

Koka upp vatten med lite salt till nudlarna. (enligt tillverkarens instruktion)

Ta upp fisken från rimlagen och torka väl. Lägg över i en ugnssäker form (smord med kokosolja). Sätt i en termometer i den tjocka delen av filén. Baka i ugnen i 150 graders till innertemperaturen uppnått 52 grader (tar ca 10-15 minuter).

Tillsätt övriga grönsaker i grytan och låt det puttra ytterligare 5 minuter.

Lägg nudlarna i vattnet och koka under omrörning i 5 minuter (enligt anvisning på förpackning). Häll av vattnet.

Blanda i de skalade räkorna och handriven thaibasilika i grytan. Ta bort limebladen. Smaka av med en nypa socker och lite salt.

Blanda nudlarna i räksåsen.

Bred basilikatoppingen över torskfilén.

Lägg upp räknudlarna på fyra tallrikar med en torskbit ovanpå. Dekorera med en limeklyfta och lite thaibasilika.

Vintips:

Cono Sur Organic Chardonnay

The post LIMEBAKAD TORSK MED RÄKNUDLAR appeared first on Mygate Magazine.

Svartroten är en lite bortglömd favorit, med smak som påminner lite om vit sparris. Här kommer den i en läcker pasta med torskrygg och sparris.

Ingredienser

4 portioner340 g Kungsörnen Svensk Spaghetti

600 g torskryggsfiler (4 x 150 g)

2 msk smör

1 dl salt, gärna grovsalt

skalet av 1 citron

1 dl marcronamandel (skållad sötmandel fungerar som alternativ)

500 g svartrot

1 bunt sparris

2 msk strimlad salvia

200 g svartkål

50 g smör

2 msk strimlad salvia + 10-15 hela salviablad

Så här tillagar du receptet (50 minuter):

Snabbrimma fisken genom att lägga den i en skål med kallt saltat vatten.

Skala svartrötterna under rinnande vatten, skär ner i stavar och lägg direkt i en kastrull med kallt vatten och saften från ½ citron. (Riv av zesten från citronen innan du pressar saften, och spara till mandelkrosset.) Koka svartrötterna lugnt i 7-8 min.

Lägg den kokta svartroten, sparris i bitar, 2 msk finhackad salvia och olja i en ugnsfast form, låt gå i 180c i 15 min.

Lägg torskryggen i en form, klicka över smör samt salt & peppar och laga i ugn 11-12 min, bredvid grönsakerna.

Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Smält smöret och innan det bryns, stek salviabladet hastigt och låt rinna av på papper. Vispa i smöret medan det bryns och ställ åt sidan när den nötiga doften infinner sig.

Grovhacka svartkålen och lägg ovan grönsakerna när det återstår 5 min kvar av fisken.

Häll av pastan och lägg i en stor skål tillsammans med strimlad salvia, det brynta smöret och grönsakerna och blanda runt allt.

Grovhacka mandeln och blanda med citronzest, salt och peppar.

Servera pastan och toppa med torskrygg, strössla över mandelkrosset och salviabladen.

The post Spaghetti med svartrot, torskrygg och sparris appeared first on Mygate Magazine.

Mjukbakad Torskrygg med slät potatispuré, bryssekål, prosciutto chips & Rosmarinsvinägrett

Du behöver för 4 personer.

4 fina bitar Torskrygg

Färsk rosmarin

1 dl olivolja

1 msk champagnevinäger

10 brysselkål

Salt&peppar

2 paket skivat prosciutto 

300 g potatis

150 g smör

1 dl mjölk

Gör så här.

Torsken.

Gör en 10% salt lag och låt torsken ligga i ungefär 30 minuter. Lyft ur och ställ in i ugnen på 85’C tills den får en inne tempratur på 39 grader. Ta ut och låt vila ca 5 minuter innan servering.

Potatispurén.

Skala och koka potatisen tills den blivit mjuk (ca 20-23 minuter) den får absolut inte bli för “blaskig”.

Värm upp mjölk + smör + salt. Pressa potatisen med en potatispress och blanda under omrörning i mjölk och smör blandningen tills du får en “fet” men jämn & slät puré.

Brysselkålen. 

Skär av roten på brysselkålen och blanchera (koka hastigt) i rikligt saltat vatten, säg max 2 minuter.

Rosmarinvinägrett.

Blanda salt, peppar, ca 1 kvist rosmarin och vinägern i en bunke och mixa med stavmixer. Blanda under omörning i olivoljan.

Prosciuttochipsen.

Sätt ugnen på 110’C varmluft. Lägg ut den skivade prosciutton på bakplåtspapper och kör i ugnen tills helt “torra”. Snabbast blir dom klara om du kör tex 20 min, vänd på dom och upprepar denna process.

Servering.

Lägg purén i botten av en djup tallrik, lägg sedan försiktigt på torskryggen så den inte “mosar” volymen. Häll lite vinägrett runt om EJ PÅ FISKEN! Placera fint ut ett par chips runt fisken (här skall man tänka i ojämna antal tex 3 chips, 5 chips m.m Ojämna tal blir mer benäget att möta för ögonen. Strö ett par färska rosmarin blad runt om.

Smaklig måltid!

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @pontus.karen

Facebook: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

The post Laga Pontus Karéns Torskrygg med goda tillbehör appeared first on Mygate Magazine.

Evening Land är en ny spännande topproducent i Oregon som drivs av två av USA:s mest namnkunniga vinprofiler, Rajat Parr och Sashi Moorman. Den 8 september lanserades premiärårgången av deras kritikerhyllade Chardonnay från vingården Seven Springs. Ett vin som passar utmärkt till höstens rätter av fisk, skaldjur, kyckling och tillbehör som kantareller och färska örter.

Seven Springs ligger i en östlig sluttning inramad av barrskog i skydd av bergskedjan Eola-Amity Hills. Jordmånen är vulkanisk och rik på järn. Odlingarna konstbevattnas inte och är biodynamiskt skötta sedan 2007. Vingården är drygt 28 hektar stor och här odlas främst Pinot Noir och Chardonnay.

Klon från Bourgogne

Druvorna till Seven Springs Chardonnay 2014 är en klon av Chardonnay från Bourgogne. Hela klasar pressades försiktigt och druvmusten fick jäsa i franska ekfat, varav en tredjedel nya. Vinet vilade sedan på sin jästfällning i faten under ett år. Slutlagringen skedde på ståltank under sex månader.

Nr 96908 Seven Springs Chardonnay 2014, 75 cl, 429 kr

Vinet passar till:

• Pocherad torskrygg, hummer, piggvar eller sjötunga med lätta smörsåser
• Milda rätter med kyckling eller fläsk, gärna med smörstekta kantareller smaksatta med färska örter som tillbehör.

The post Elegant Chardonnay från Oregon till höstens rätter! appeared first on Mygate Magazine.

Detta behöver du:
5 dl vatten
1 msk salt
10 iskuber
600 g torskfilé
olja, till ugnsformen
1 citron
svartpeppar
salt
Potatispuré med pepparrot
800 g mjölig potatis
1 ½ dl mjölk
2 msk smör
salt
svartpeppar
pepparrot, riven

Räksås
1 gul lök
½ vitlök solo
½ palsternacka
räkskal (se Bohustoast)
olja, att steka i
2 msk tomatpuré
1 ½ dl vitt matlagningsvin
1 dl vatten
1 msk hummerfond
2 dl grädde
salt
peppar

Så här gör du:
Sätt ugnen på 150 °C.
Blanda vatten och salt i en form med så höga kanter att vattnet
inte svämmar över när du lägger i is och fisk. Rör om så att saltet
löser sig. Lägg i isbitarna.
Skär upp fisken i portionsbitar och lägg dem i formen. Låt fisken
ligga i vattnet i 15 minuter. Ta upp fisken ur vattnet och torka av den
med ett hushållspapper. Lägg den i en ugnssäker form.
Dela citronen i fyra klyftor och lägg en klyfta på varje fiskbit.
Salta och peppra.
Baka i ugnen i ca 15 minuter eller tills fisken känns klar. Har du
termometer så baka tills fiskens temperatur är 56 °C. Fisken är klar
när köttet glänser i mitten men inte är vattnigt och ”rått”. Ha gärna en
bit fisk som du kan skära i och smaka på under tillagningen i ugnen.
Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. Häll
av vattnet och pressa potatisen genom en potatispress ner i en skål.
Värm mjölken. Vispa med ballongvisp ihop smör och upphettad
mjölk med potatisen till en luftig puré. Smaka av med salt, peppar
och så mycket riven pepparrot som du tycker är lagom.
Hacka lök och vitlök. Hacka palsternacka grovt. Fräs räkskal, lök,
vitlök och palsternacka i oljan i en kastrull. Tillsätt tomatpuré.
Häll på vin, vatten och hummerfond och låt sjuda i ca 30 minuter.
Sila över vätskan i en ren kastrull. Pressa med en sked på blandningen
i silen så att all god vätska (buljong) silas igenom.
Tillsätt grädde och koka upp under omrörning.
Smaka av med salt och peppar.

Maja Ljung är en vanlig tonårstjej med ett ovanligt stort matintresse. Våren 2014 deltog hon i TV4:s program Sveriges yngsta mästerkock, där hon knep silvermedaljen. Nu delar hon med sig av några av sina bästa recept här under ”Kocken tipsar”. 

Med sin entusiasm och charm blev Maja Ljung snabbt en favorit i det populära tv-programmet. Deltagandet var förstås en stor upplevelse för en mattokig tonåring: ”Jag har lärt mig otroligt mycket – jag visste knappt själv att jag kunde laga den sortens mat som jag gjorde i programmet.”

Men Maja nöjer sig inte med att stå vid spisen själv, hon vill också hjälpa andra barn och ungdomar att upptäcka glädjen i matlagning. I sin bok Jag fixar maten! visar hon hur kul det kan vara och bjuder på såväl anekdoter som lättlagade recept, allt från enkla mellanmål och picknickmat till den lyxiga trerättersmeny som hon lagade tv-programmets final. Maja älskar allt amerikanskt, och maten i boken är en mix av det bästa ur det svenska och amerikanska köket.

Boken innehåller 45 recept, illustrerade med inspirerande fotografier av Katja Ragnstam. Dessutom delar Maja med sig av tips och råd som underlättar för den som vill bli sin egen mästerkock!

The post Rimmad torskrygg med potatispuré med pepparrot och räksås appeared first on Mygate Magazine.