Bifftartar med goda tillbehör komponerat Mattias Larsson.

Ingredienser:

Friterad lök
1 liten gul lök
1 ägg
½ dl mjöl
1 dl panko eller ströbröd
frityrolja
salt

Syrad lök
¼ rödlök
2 tsk äppelcidervinäger
½ tsk honung

250 g putsad ryggbiff
2 msk kapris
½ tsk senap
salt
svartpeppar

4 äggulor, gärna små
30 g småbladig sallad

Gör så här:

Skala och skiva löken i 2–3 mm tunna skivor och
plocka isär till ringar. Lättvispa ägget i en bunke och
placera mjöl och ströbröd på varsin assiett. Panera
lökringarna först i mjölet, sedan i ägget och efter det
i ströbrödet. Hetta upp olja till 170 grader i en fritös
eller i en stor kastrull, strax före servering och fritera
ringarna ca 3 minuter till fin färg. Lyft upp ringarna,
salta och lägg på en tallrik klädd med dubbelvikt
hushållspapper och låt rinna av lite.

Skala och skiva rödlöken tunt och blanda med vinägern
och honung. Låt marinera minst 10 minuter.

Fintärna biffen och blanda med kapris och senap.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Forma köttet till fyra fina ”puckar” och lägg på en
äggula. Blanda rödlöken med den småbladiga salladen
och använd lite av rödlöksvätskan att smaksätta
salladen med.

Lägg rödlöksalladen och den friterade löken runt om
råbiffen.

Preppa dagen före:

Syra rödlöken.

Panera den gula
löken.
Innan gästerna
kommer

Hacka köttet.

Fritera löken.

Strax före
servering

Blanda tartaren och
lägg upp.

Det har aldrig varit enklare att bjuda på middag. I kokboken Lättlagade helgmenyer delar Fredagskocken Mattias Larsson med sig av 16 lättlagade och utsökta menyer med smakfulla för- och huvudrätter, snacks att servera innan maten och desserter att runda av kvällen med.

Du får lära dig att preppa middagen som en kock – tre förberedande steg som minimerar stress i köket och gör matlagningen så mycket roligare och godare.

I  Lättlagade helgmenyer hittar du välkomponerade recept på allt från kött och fisk till vegetariska rätter. Du får även tips på hur du smaksätter, förenklar eller lyxar till maten ytterligare – allt beroende på hur mycket tid du har. Lyxig mat, lekande lätt!

Mattias Larsson är kock, kokboksförfattare, föreläsare och måltidsinspiratör och känd som Fredagskocken. Han har tidigare gett ut böckerna Grilla, Fredagskockens bästa vardagsmat, Fredagskockens bästa grilltillbehör och Fredagskockens helgmenyer.

The post Bifftartar med kapris, senap, syrad och friterad lök av Mattias ”Fredagskocken” Larsson appeared first on Mygate Magazine.

Festmat med dryckesmatchning

Kalvråbiff med betor, kapris, parmesanost och surdegschips komponerat Mattias “Fredagskocken” Larsson. 

Ingredienser:

8 port (förrätt)
150 g kalvkött av filé, ytterfilé eller innanlår; putsat
1/2 msk citronsaft, färskpressad
1/2 msk smakrik olivolja
salt

75 g rödbetor
75 g gulbetor

Surdegschips
1 bit vitt surdegsbröd
olivolja och flingsalt
1 schalottenlök
1/4 msk citronsaft
1/2 msk dragon, finhackad
3 msk smakrik olivolja
30 g parmesanost, hyvlad
15 g mâchesallad
10 små cocktailkaprisbär

Finhacka kalvköttet och blanda det med citronsaften och olivoljan. Smaka av med salt. Koka betorna mjuka i saltat vatten i cirka 45 minuter. Skölj dem därefter i kallt vatten och dra av skalet. Skär betorna i centimeterstora tärningar.

Surdegschips: Värm ugnen till 225°. Skiva surdegsbrödet i supertunna skivor. Lägg brödskivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över rikligt med olivolja och strö över lite flingsalt. Ugnsbaka i cirka 5 minuter, tills de är krispiga och med en fint rostad yta.

Skala och hacka schalottenlöken. Blanda schalottenlöken med citronsaft, olivolja och dragon.

Servering: Strö ut köttet över tallrikarna. Dela och lägg på kaprisen. Lägg på betorna och mâchesalladen. Lägg på surdegschipsen. Hyvla över parmesanosten och ringla över citron- och dragonoljan.

Dryckestips: Bollinger Rosé

Fler recept komponerade av Mattias Larsson hittar du här HÄR

The post Hackad kalvråbiff med betor, kapris, parmesanost och surdegschips av Mattias Larsson appeared first on Mygate Magazine.

Lyxig och elegant tartar med en len kräm av Nationalosten från Burträsk. Njut!

INGREDIENSER

DETTA RECEPT INNEHÅLLER:
250 G VÄSTERBOTTENSOST® MATLAGNINGSBIT 18 MÅN

450 G RÅDJURSINNANLÅR
OLIVOLJA
FLINGSALT
SVARTPEPPAR

KRÄM
150 G VÄSTERBOTTENSOST®
0,5 DL VISPGRÄDDE
1 ST ÄGG
2 DL MATOLJA

FRITERAD VÄSTERBOTTENSOST
100 G VÄSTERBOTTENSOST®, RIVEN
100 G VISPGRÄDDE
MJÖL
ÄGG (UPPVISPAT)
STRÖBRÖD
PANKO

GÖR SÅ HÄR

 50 MIN

Skär ner innanlåret i ca 2 cm skivor och grilla (gärna kolgrill) dem så de får en fin yta på båda sidor men att det fortfarande är rått i mitten. Skär sedan ner i mindre tartarbitar, salta och peppra samt smaka upp med olivolja.

Kräm:
Riv osten och lägg i en matberedare.
Koka upp grädden, slå den över osten och mixa till en slät massa.
Tillsätt ägget samtidigt som mixern är igång och gå sedan i med oljan i en jämn stråle.
Smaka upp med lite salt och om krämen känns lite tjock, späd då med lite vatten.

Friterad Västerbottensost
Koka upp grädden, vänd ner osten och vispa tills det är en slät ostmassa. Kyl ner och forma sen till 18 jämna fina bollar.
Panera dem i mjöl, ägg, ströbröd och sedan ytterligare en gång i ägg och panko.
Fritera sedan bollarna på 150 grader tills de får en fin färg.

The post GRILLAD RÅDJURSTARTAR MED FRITERAD VÄSTERBOTTENSOST® appeared first on Mygate Magazine.

Stefan Karlssons tartar på kolja och råräkor med öringrom, sockertångskryddad potatis krisp och dressing med smak av dill och brynt smör.

INGREDIENSER

4 Portioner
20st råräkor
250g koljafilé 
Olivolja
1st citron
3 – 4dl rapsolja
Dill
3st äggulor
Vitvinsvinäger
3 msk brynt smör
2 st små lökar i tunna skivor
2 msk öringrom
1 st potatis
1 msk torkad och pulvriserad sockertång
Salt & vitpeppar
Socker

GÖR SÅ HÄR

Tärna fisken och råräkorna i 0,5×0,5 cm bitar och ställ kallt. 

Mixa äggulorna i en mixer tillsammans med 1 msk vatten och 0,5 msk vitvinsvinäger. Häll i ca 3 dl dillmixad olja och brynt smör i en jämn stråle till bra konsistens. Smaka upp med salt, peppar och ev. lite mer vinäger. Lägg på spritspåse tills servering.

Strimla den råa potatisen extremt fint och fritera den frasig i 110 gradig frityrolja tills det slutar att bubbla kring potatisen, ca 3 minuter. Låt rinna av på papper och smaksätt med tångpulver och salt.

Plocka fina dillbuketter att garnera med.

Smaksätt tartaren med citronsaft, salt, vitpeppar och god olivolja. 5 min innan servering.

The post TARTAR PÅ KOLJA OCH RÅRÄKOR appeared first on Mygate Magazine.

FESTMAT!

OXTARTAR MED SYRAD GRÄDDE, LÖJROM, GRÄSLÖK, RÄDISOR & POTATISCHIPS AV VIKTOR WESTERLIND

INGREDIENSER

Oxtartar

• 200 g oxfilé, biff eller innanlår
• 3 msk créme fraiche
• 2 tsk citronsaft

Garnityr

• 24 st potatischips, lättsaltade
• 100 g löjrom, gärna från Kalix
• 3 msk skuren gräslök
• 6 st rädisor
• 1 msk olivolja

GÖR SÅ HÄR

Använd bara kött av högsta kvalitet, där kylkedjan är obruten. Skär köttet i små tärningar. Blanda köttet med crème fraiche. Krydda med salt, svartpeppar & citron.

Garnityr

Hyvla rädisorna tunt på mandolin eller med osthyvel. Lägg i iskallt vatten så de blir krispiga.

Servering

Toppa varje chips med lite tartar. Klicka på löjrom. Strö över gräslök. Ringla över olivolja & strö över rädisorna.

Kock: Viktor Westerlind

Vintips: Anna de Codorníu Organic

The post OXTARTAR MED SYRAD GRÄDDE, LÖJROM, GRÄSLÖK, RÄDISOR & POTATISCHIPS appeared first on Mygate Magazine.

Ett lyxigt recept där köttet är i fokus är Sebastians Gibrands steak tartare. Här får råbiffen sällskap av goda tillbehör som tartarsås och shoestring fries. Kanske en förrätt till nästa middagsbjudning?

INGREDIENSER

(4 portioner)

Råbiff
600 g oxinnanlår
Salt
Peppar
Olivolja
Vatten

Tartarsås
1 st äggula
1 msk kapris
2 msk dijonsenap
2 msk cornichoner, finhackade 
1 msk schalottenlök, finhackad
3 dl matolja
1 tsk worcestershiresås
Tabasco
Salt

Shoestring fries
4 st potatisar
Olja till fritering
Salt

Till servering
Smörgåskrasse
Olivolja
Svartpeppar
Persiljeblad
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR

Mal köttet i en köttkvarn. Lägg i en bunke. Blanda det malda köttet med vatten, olja, salt och peppar.

Gör tartarsåsen genom att blanda äggula, kapris, senap, cornichoner och lök. Tillsätt olja i en fin stråle under vispning. Fortsätt tills såsen har rätt konstistens. Smaka av med salt, worcestershiresås och tabasco.

Skiva potatisen tunt med mandolin. Strimla sedan skivorna med kniv till ca 2×2 mm tjocka stavar. Skölj potatisen under rinnande vatten tills vattnet inte längre är grumligt. Torka av med en handduk. Hetta upp frityrolja till 175 grader. Fritera potatisen gyllene och lägg på papper.

Forma köttet till biffar genom att använda en stansring. Bred på tartarsås. Toppa med potatis och örter. Avsluta med olivolja och lite svartpeppar.

The post RÅBIFF MED TARTARSÅS & SHOESTRING FRIES appeared first on Mygate Magazine.

Allt viltkött får ett lyft av korianderfrön. Hacka hjortköttet till tartaren för bästa smak. Receptet har skapats av Filip Fastén, Årets Kock 2014.

Ingredienser:

4 portioner

The post TARTAR PÅ HJORTFILÉ MED ROSTAD LÖKKRÄM OCH LÖJROM appeared first on Mygate Magazine.

Läs mer om Året Lily Bollinger och vinnaren HÄR

Nathalie Bergström Chefredaktör Mygate Magazine 

Följ mig gärna på instagram @bergstrompr @mygatemagazine

The post LILY BOLLINGER AWARD 2022 appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

Recept till 4 personer

Tartar

600 g oxinnanlår eller oxfilé

Olivolja

Salt

Gulbetor

12 st små gulbetor

1 dl ättika (ättiksprit)

2 dl socker

2 dl vatten

Stekt sallad

2 st små salladshuvuden

50 g smör

Krassemajonnäs

3 askar smörgåskrasse

50 g färsk spenat

2 dl matolja

1 ägg

1 tsk senap

1 citron

Salt

Rostat bovete

1 dl helt bovete

1 msk olivolja

GÖR SÅ HÄR

Tartar
Putsa köttet fritt från senor. Lägg sedan in i frysen ca 1 timme, så att det blir halvfryst. Skär sedan i tunna skivor och hacka köttet fint. Smaka av med olivolja och salt.

Gulbetor
Koka betorna mjuka i vatten. Blanda ättika, socker och salt i en kastrull och låt koka upp. Skala betorna och lägg dem i lagen. Låt ligga minst 2 timmar.

Krassecreme
Mixa krasse och spenat med varm olja (ca 60 grader) i en mixer. Sila sedan av oljan och låt den svalna. Mixa ägget, senapen och litet salt i en bunke och blanda ner oljan litet i taget, tills blandningen tjocknat. Smaka av med salt.

Vintips:

 Anima de Raimat Tinto

The post TARTAR PÅ OXE MED LÄTTPICKLADE GULBETOR, KRASSEMAJONNÄS, ROSTAT BOVETE OCH STEKT SALLAD appeared first on Mygate Magazine.

Kock: Christian Hellberg

Vintips: Trapiche Oak Cask Malbec

TRYFFELDOFTANDE RÅBIFF PÅ ITALIENSKA

INGREDIENSER

• 1/2 kilo dubbelmald högrev
• 2 tsk salt
• 1/2 msk het chilisås
• 100 g fint riven parmesanost

Tryffeldipp:

• 3 äggulor
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk champagnevinäger
• 4 dl rapsolja
• 1/2 svart tryffel, fint hackad
• tryffelolja

Topping:

• 1 ask kryddkrasse
• 1/2 svart tryffel
• 2 msk friterad lök
• 1 msk friterad rosmarin

GÖR SÅ HÄR

Forma runda råbiffar, antingen 4 stora eller många små, efter tycke och smak. Rulla biffarna i parmesanost. 

Vispa äggulor, senap och vinäger. Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant vispning. Smaka av med tryffel, tryffelolja och salt. 

Klipp krasse, riv tryffel, hacka rosmarin och lök grovt. Blanda och strö på råbiffen. Garnera med basilika eller rucola. 

The post TRYFFELDOFTANDE RÅBIFF PÅ ITALIENSKA appeared first on Mygate Magazine.