Vardagslyx deluxe med extra allt – ja, en enkel kotlett kan bli till det bästa i livet.
Lite brynta toner från kotletten ger Bollinger Rosés fyllighet en match,
och champagnens syra balanseras av den krämiga och lätt syrliga potatisen.

Ingredienser:

4 fläskkotletter à ca 220 g
200 g rödbetor
salt, olivolja och smör
potatisstomp med
fetaost och dill
300 g färskpotatis
1 1/2 dl crème fraiche
100 g fetaost
1 msk dill, finhackad
salt

Gör så här:

Koka betorna i saltat vatten tills de är genommjuka. Skölj dem
därefter i kallt vatten och dra bort skalet. Dela betorna och lägg dem
i en kastrull med lite olja och flingsalt. Värm upp betorna före
servering.
potatisstomp med fetaost och dill: Skala potatisen och koka den
mjuk i saltat vatten; häll därefter av vattnet. Tillsätt crème fraiche
och smula ner fetaosten. Koka upp och gaffelmosa potatisen lite lätt.
Smaka av med salt och blanda ner dillen.
servering: Värm en stekpanna till medelvärme. Salta fläskkotletten
och stek den i olja och smör cirka 4 minuter på varje sida, tills
kärntemperaturen är cirka 60° och du har en fin brynt färg. Servera
de nystekta kotletterna med potatisstompet och rödbetorna.

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare. 

The post FLÄSKKOTLETT MED RÖDBETOR SAMT POTATISSTOMP MED FETAOST OCH DILL appeared first on Mygate Magazine.

Super enkelt att göra dina egna kvälls chips eller varför inte till festen?

Du behöver för en “liten” skål chips. 1 zucchini. Salt & peppar.

Gör så här.

Skiva zucchinin på mandolin i ca 2 mm skivor. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper och salta.

Vänta ca 10 min och “dutta” med papper så du blir av med vätskan som sipprat upp.

Krydda med valfri krydda så som vitlökspulver, svartpeppar, timjan, oregano m.m

Sätt ugnen på 100’C och kör plåten i omgångar om 45 min.

För varje 45 min som går vänder du på chipsen. Det brukar ta ca 2 h för att få dom helt knapriga.

Servera med grekisk yoghurt (Konstantinés) med lite olivolja och svartpeppar på.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

instagram: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

The post Nyttiga zucchini chips appeared first on Mygate Magazine.

Du behöver för 4 mackor.

4 mackor (jag valde polarkaka)

500 g frysta handskalade räkor.

3 dl färdig majonäs.

Saft från 0.5 citron.

Salt & peppar.

Ca 2 cm fin strimlad purjolök.

1 halv fin hackad rödlök.

1 halv fin hackad chili.

1 tsk dijonsenap.

Gör så här:

Tina räkorna och pressa ur allt vatten. Dom måste pressas hårt! Hacka ner räkorna, blanda dom med alla ingredienser, smaka av med dijon och salt & peppar. Denna “räksallad” håller utan att behöva oroa dig i ca 1-3 dagars vandring. Hemligheten med den här är att dom frysta räkorna har fått en “bakterie” avfrostning. Chilin, dijonen och den färdiga majonäsen innehåller konserveringsmedel och ser till att inga bakterier påverkar räkorna på så sätt man kan tro.

Det här receptet är enkelt, snabbt och jag har haft det i ryggsäcken i typ 4 dagar och ändå inte blivit sjuk!

Fred, Kärlek & Fernet

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

Foto: Emilie Andersson 

Foto av @fotograf.emilieandersson

The post Räkmacka att ha med på vandringen appeared first on Mygate Magazine.

Ytterligare en härlig liten förrätt som går att göra i lite större storlek (som förrätt) eller i canapée storlek.

Du behöver för ca 20 canapée. (4 port förrätt).

300 g nötinnanlår.

1 tsk dijonsenap. 1 tsk olivolja.

1 liten burk “små kapris”.

1 pepparrot. 3 dl creme fraiche 1 tunnbröd.

Salt & peppar.

Rapsolja för fritering.

Gör så här.

Tunnbröden. Värm upp Rapsoljan till ca 170’C. Skär ner tunnbrödet till önskad storlek (20 små bitar eller 4 lite större). Fritera i oljan tills dom börjar få lite färg (ca 2 minuter) lägg på ett papper och låt droppa av.

Kapriscremen.

Häll av kapris och häll ner i din kitchen aid med ballongvispen på och vispa tills kaprisen blivit “mosad”, tillsätt sen creme fraiche, salt&peppar och vispa tills cremen är fast och välblandad.

Tartaren.

Skär ner nötinnanlåret i grova bitar, ta sedan en stavmixer bunke med knivar och mixa pulsande tills det blivit finare men fortfarande lite grova bitar i. Blanda i dijon, olivolja och smaka av med salt&peppar.

Serveringstips.

Börja med creme på tunnbrödet, sedan kapriscreme, tartar och toppa med riven pepparrot och böngroddar.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

Foto: Emilie Andersson 

The post Tartar med kapriscremé och riven pepparrot på friterat tunnbröd appeared first on Mygate Magazine.

En fantastisk rätt som går hem hos väldigt många och är enkel att göra!

Du behöver för 4 pers.

2 nät blå musslor.

1 Silverlök.

1 Röd chili.

Färsk persilja.

1 dl vitt vin.

50 g smör.

3 dl grädde.

Salt & Peppar.

Gör så här:

Finhacka silverlöken och chilin. Bryn i smör tills det fått färg och slå på musslorna och “stek” i ca 2 minuter. Salta och peppra. Slå på vinet och grädden sätt på lock och koka tills musslorna öppnat sig. Häll över vätskan i en mindre kastrull och reducera tills såsen börjat tjockna. Häll såsen på musslorna eller servera den separat. Garnera musslorna med fin hackad persilja.

Tips på tillbehör: Pommes frites. Aioli. Grillat surdegs bröd. Färsk potatis. Råkost sallad.

Fred, Kärlek & Fernet

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Pontus finns på instagram @foodbypontus

Foto av @fotograf.emilieandersson

The post Moules marinière appeared first on Mygate Magazine.

Du behöver.

2.5 dl avorioris

Ca 1 L kycklingfond (utspädd)

1 schalottenlök

100 g svampblandning.

60 g shiitake svamp.

50 g smör.

Olivolja.

1 msk vispgrädde.

Ca 100 g Gruyere ost.

Persilja. Salt&peppar

Gör så här.

Finhacka schalottenlöken, hacka svamparna och bryn med löken.

Häll på riset och rör runt tills riset blivit varmt och “glansigt”.

Slå sedan över ca hälften av fonden. Låt sjuda i ca 10 min. Om det kokar torrt måste du fylla på med vätskan.

Efter ca 15-20 min så ska allt börja bli “krämigt”. Ta då av kastrull från den varma plattan. Montera ner smöret och osten under omrörning.

Vill du ha risotton lösare häll på lite mer vatten.

Vill du ha den tjockare låt den stå i några minuter innan servering.

Garnera med hackad persilja, stekt svamp och riven ost.

Tips! När du väl monterat ner ost och smör så kan du inte värma upp risotton igen, då kommer den “spricka” dvs att fettet skiljer sig o bara blir ett oljelager i risotton.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @pontus.karen

Facebook: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

The post Shiitake & skogssvamprisotto med gruyere ost appeared first on Mygate Magazine.

Du behöver för ca 4 mackor

0.5 rödlök.

5 kokta potatisar. (kalla).

2.5 dl majonäs.

Finhackad dill efter egen smak.

Salt & peppar.

2 kokta ägg.

Ca 100 g färdig rensad rökt makrill (Fisk idag)

4 skivor valfritt bröd.

1 msk dijonsenap. (Johnny’s Dijon)

Ca 50 g makrillsrom

Gör så här.

Hacka ner rödlök, potatis, dill och ägg. Blanda ihop allt i en bunke. Smaka av med dill, salt & peppar.

Serverings tips. Macka, röra, fisk, rom, lite picklad rödlök sen lite hackad gräslök.

Dryckesmatchning: Åhus Akvavit

Fred, Kärlek & Passion

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se

instagram: @pontus.karen

Facebook: @foodbypontus

Foto: Emilie Andersson 

The post Gubbröra med rökt makrill & makrillsrom appeared first on Mygate Magazine.

Hur mer passande är det inte då att jag tipsar om ett recept på mexicos mest vanliga salsa. Här kommer det!

Du behöver.

1 röd chili.

1 torkad chipotle chili.

1 silverlök.

0.5 färskpressad lime.

3 färska tomater (jag föredrar kvist)

Koriander efter din smak (jag kör ca 10 kvistar).

2 vitlöksklyftor.

2 msk olivolja.

1 tsk socker.

1 tsk vitvinsvinäger.

Gör så här.

Hacka ner allt och blanda alla ingredienser förutom lime’n i en mixer. Mixa ordentligt. Häll upp i en skål och pressa 0.5 lime över. Såsen är färdig.

Comida sabrosa!

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se

instagram: @pontus.karen

Facebook: @foodbypontus

The post Cinco de mayo & taco tisdag! appeared first on Mygate Magazine.

Vitsparris smaksatt med citron, rosepeppar och vitvinsvinäger.

Du behöver för 2 port.

Ca 6 st sparrisar.

1 schalottenlök.

Ca 100 g rumstempererat smör.

0.5 dl grädde.

Ca 2 dl vitvinsvinäger.

1 tsk rosepeppar.

1 citron.

Salt.

Gör såhär.

Skala sparrisen och lägg i en värmetålig form. Koka upp 0.5 dl vitvinsvinäger, 0.5 L rikligt saltat vatten. När vattnet kokat upp, slå det över sparrisen och pressa i juicen av citronen och låt stå tills det svalnat.

Smörsåsen. Finhacka schalottenlöken och bryn av försiktigt. Slå på vinäger och grädden. Salta och låt koka upp. Ta såsen från värmen och vispa försiktigt i smöret lite i taget. Syran och smöret ska bilda en emulsion och bli tjock.

TIPS! Kasta inte skalen från sparrisen utan vänd det i maizena, salta och fritera. Ger ett härligt krisp till maten.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @pontus.karen

Facebook: @foodbypontus

The post Vitsparris smaksatt med citron, rosepeppar och vitvinsvinäger appeared first on Mygate Magazine.

Du behöver för 4 personer

Ca 400 g fisk (jag hade färsk havsabborre från Kvaltitetsfisk

Ca 300 g blå musslor från Kvalitetsfisk

1 gul lök

1 chili

3 vitlöksklyftor

1 paket krossade tomater

1 selleri stjälk

Ca 5 kvistar dill

1 dl vitt vin

Vatten

Salt & peppar

1 msk socker

Olivolja för stekning

1 halv citron

Gör så här

Finhacka chilin, vitlök & löken. Grov hacka sellerin och fräs alltihop i en kastrull med olivolja. När allt har fått lite färg och släppt massa smak häller du över dom krossade tomaterna och vinet, fyll upp paketet med lika mycket vatten och häll i kastrullen. Salta & peppra samt i med sockret och låt sjuda i ca 1 h med omrörning. 5 minuter innan servering vänder du i musslorna. Stäng av plattan och vänd i fisken. Sätt lock på och vänta i ca 2 minuter. Fin hacka dillen och strö över kastrullen.

Avsluta med att pressa citron, lock på och låt gästerna sätta sig. Låt någon av gästerna ta av locket och njut av doften av en nylagad fiskgryta gjord på färsk fisk.

Tips på tillbehör:

Krossad potatis. Aioli. Nybakt bröd. Eller friterad potatis.

Fred, Kärlek & Fernet

Pontus Karén – Matredaktör för mygatemagazine.se

instagram: @pontus.karen

Facebook: @foodbypontus

Foto: Emilie Andersson 

The post Tomatbaserad fisk & skaldjursgryta appeared first on Mygate Magazine.