förrätt Archives - Mygate Magazine

Mandelpotatisplättar med löjrom

mygatemagazine — Thu, 28 Nov 2024 08:00:00 +0000

Ljuvliga potatisplättar, en svensk variant av blinier, på mandelpotatis med löjrom och syrlig crème fraiche blir till en fantastisk förrätt eller trevliga tilltugg.

Ingredienser

4 portioner

4 mandelpotatisar
1 ägg
1 dl Arla Köket^® crème fraiche
½ dl Arla^® vispgrädde
1 dl vetemjöl
2 krm salt
2 krm strösocker
Arla^® Svenskt Smör

Toppe med:

½ rödlök
1 liten citron
100 g löjrom
1 dl Arla Köket^® crème fraiche
1 msk hackad gräslök

Gör så här:

Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och pressa potatisen genom en purépress. Blanda med ägg, crème fraiche, grädde, mjöl, salt och socker. Smält smör i en stekpanna. Spritsa eller klicka ut små plättar i pannan och stek på medelvärme 1-2 min per sida. Värm ev plättarna en kort stund i 200° varm ugn innan servering. Skala och finhacka rödlöken. Skala citronen med kniv och skär ut hinnfria klyftor. Dela dem i mindre bitar. Fördela löjrom, lök, crème fraiche, gräslök och citron på plättarna.

The post Mandelpotatisplättar med löjrom appeared first on Mygate Magazine.

ELDAD HAVSKRÄFTA

mygatemagazine — Fri, 08 Nov 2024 09:37:00 +0000

Låt saffran sätta färg på menyn! Här bjuder stjärnkocken Stefan Karlsson på en lyxig havskräfta med en saffransdoftande sås.

Vill du höja ribban på din middag? Laga ett recept av stjärnkocken Stefan Karlsson. Denna ljuvliga förrätt består av en eldad havskräfta som ligger på en tartar gjord av bakad morot och picklad ingefära. Rätten serveras tillsammans med en apelsin- och saffranssmörsås och toppas med apelsinstekt panko.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Morotstartar
2 st stora morötter, skalade
2 msk olivolja
50 g gari (inlagd ingefära)
0,5 dl ättika
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
God olivolja
0,5 st citron, rivet skal
Salt och peppar

Apelsin- och saffranssmörsås
0,5 g saffran
2 st stora apelsiner
2 st schalottenlökar
1–2 msk smör
2 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl vispgrädde
125 g smör
Salt och vitpeppar

Apelsinstekt panko
2 dl pankoströbröd
ca 0,5 dl matolja
Salt och vitpeppar
0,5 st apelsin, extra fint rivet skal
1 msk smör
Peppar

Eldad havskräfta
4 st stora, burfångade havskräftor
Olivolja
Salt och peppar
Gasbrännare

GÖR SÅ HÄR

Morotstartar
Sätt ugnen på 140 grader, torr värme. Lägg de skalade morötterna i en ugnssäker form. Ringla över olivolja. Salta, peppra och blanda runt. Baka morötterna i ugnen ca 1,5 timme, eller tills de når en kärntemperatur på 95 grader. Kyl snabbt ner. Tärna och hacka morötterna till en ”tartar-liknande” konsistens.

Tärna garin fint med din Tamahaganekniv och lägg i en liten skål. Koka snabbt upp ättika, socker och vatten. Häll vätskan över den tärnade garin. Kyl snabbt ner.

Lägg den tärnade moroten tillsammans med citronskal, lite picklad gari, lite lag samt olivolja i en kastrull. Värm försiktigt upp och smaka av. Ta i lite mer av allt om det behövs, annars bara salt och peppar. Det ska finnas lite sting av ingefära i tartaren. Viktigt att inte blandningen är för ”blöt”, då tartaren ska hålla ihop när du bygger upp den på tallriken.

Apelsin- och saffranssmörsås
Tvätta apelsinerna väl. Skär försiktigt bort den orangea delen av skalet med en vass Tamahaganekniv. Tärna ner fint. Pressa ur saften ur de två apelsinerna. Hacka schalottenlöken fint.

Värm upp smöret i en kastrull. Lägg i schalottenlöken och saffranet och låt svetta utan att ta färg.

Häll i apelsinjuice och koka ner tills hälften återstår. Tillsätt grädde och koka upp igen. Låt sjuda någon minut, innan du tillsätter vinägern. Häll över i en kannmixer. Mixa blandningen helt slät tillsammans med det rumstempererade smöret. Sila tillbaka i en ren kastrull genom en finmaskig sil. Håll såsen ljummen. Smaka av såsen med salt och peppar innan servering.

Apelsinstekt panko
Hetta upp matolja i en liten stekpanna och lägg i pankoströbrödet. Låt försiktigt steka tills det får en gyllene färg. Tillsätt smör och rivet apelsinskal. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp ströbrödet på ett papper och låt fettet rinna av. Det färdiga pankot ska vara frasigt, torrt och gott.

Eldad havskräfta
Skala och ta ut stjärtarna på havskräftorna. Frys gärna skalen och använd till kräftfond. Lägg stjärtarna i en ugnssäker form med ryggen uppåt. Pensla på olivolja, salt och peppra. Tänd brännaren och elda på kräftorna så att dom får fin färg både på rygg och buk. Dom ska vara precis färdiga av temperaturen.

Servering
Värm tartaren. Använd en rund pepparkaksform för att lägga upp den mitt på tallriken. Lägg en eldad havskräfta ovanpå tartaren. Häll ordentligt med varm sås runt. Avsluta med att strössla över apelsinpanko och garnera med en körvelkvist.

The post ELDAD HAVSKRÄFTA appeared first on Mygate Magazine.

Pilgrimsmussla med puré på jordärtskocka och västerbottensost

mygatemagazine — Sat, 19 Oct 2024 07:28:09 +0000

Elegant pilgrimsmussla med puré på jordärtskocka. Kan serveras som förrätt eller varmrätt.

Ingredienser

Detta recept innehåller:
60 g Västerbottensost® Riven

4 pilgrimsmusslor i skal
Smör, till stekning
Salt
500 g jordärtskockor
1 dl torrt vitt vin
1 dl vispgrädde
2 msk smör
Salt
100 g persilja
100 g dill
1,5 dl solrosolja

GÖR SÅ HÄR

Pilgrimsmussla med puré på jordärtskocka och Västerbottensost®

Skala och dela jordärtskockorna.
Koka mjuka i saltat vatten ca 15 min.
Låt ånga av och mixa slätt med vin, grädde och smör.
Rör i Västerbottensost® och smaka av med salt.
Värm oljan till 56°.

Mixa den varma oljan med örterna i en blender tills oljan är helt slät och har en härligt grön färg.
Sila oljan i ett kaffefilter och häll över på flaska.

Öppna skalet på musslorna.
Ta bort gälarna, lossa musslan och skölj. Rengör skalet så det kan användas till serveringen. Stek musslorna i smör ca 1 min per sida och salta.
Lägg en klick jordärtskockspuré i skalet, toppa med musslan och ringa över lite örtolja.

The post Pilgrimsmussla med puré på jordärtskocka och västerbottensost appeared first on Mygate Magazine.

TOAST MED KANTARELLER & LÖJROM

mygatemagazine — Fri, 27 Sep 2024 11:00:00 +0000

Kantarelltoast med löjrom

Skogens guld och havets guld på samma tallrik – kantarelltoast med löjrom. Varsågod, här är receptet på höstens lyxigaste förrätt från Sundqvist.

Låt kantarellerna leva upp till sin status som skogens guld. På den här toasten får svampen sällskap av läcker löjrom, crème fraiche och dill. Om du vill lyxa till det ytterligare, korka upp champagnen och ta fram bubbelglasen! Här har vi en förrätt som passar perfekt ihop med kall champagne.

INGREDIENSER

(4 portioner)
4 skivor ljust bröd
200 g kantareller, färska
100 g löjrom
1 kruka dill
1 dl crème fraiche
Smör, till stekning
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR

Ta ut fyra rundlar ur brödet med hjälp av ett stort dricksglas. Bred smör på båda sidor och stek skivorna gyllenbruna i smör.

Rensa kantarellerna. Stek tills all vätska kokat bort och svamparna är lätt knapriga, ca 5 minuter. Salta och peppra.

Vid servering, lägg svampen på brödet. Klicka på crème fraiche och löjrom och garnera med små dillvippor. Avnjut gärna med ett glas champagne. Bon appétit!

The post TOAST MED KANTARELLER & LÖJROM appeared first on Mygate Magazine.

HAV & GURKA AV Sofia B Olsson

mygatemagazine — Sun, 22 Sep 2024 13:20:00 +0000

Foto: Rebecca Olsson

Sofia B Olsson, kökschef på vRÅ i Göteborg, bjuder på en förrätt från sin Japaninspirerade meny. Det är en vegetarisk rätt med jättemycket smak av hav, där flera av ingredienserna kommer från husets takodling. En passande förrätt till Sofias biffsallad!

INGREDIENSER

(4 portioner)

Emulsion
3 st äggulor
3 tsk risvinäger
5 dl matolja
20 st ostronblad
10 cm torkad sockertång, smulad
Salt

Gurka
2 st gurkor
12 st fröställningar från rädisa (alt. 12 st sockerärtor)
4 st ostronblad
0,5 dl kallpressad rostad sesamolja
0,5 dl vit soja
4 st stora shisoblad (alt. 12 små shisokrasse)
1 tsk havssalt
4 tsk rostade vita sesamfrön
10 cm torkad sockertång, smulad

GÖR SÅ HÄR

Emulsion
Börja med att göra majonnäs genom att lägga äggulorna och risvinäger i en bunke och blanda med mixerstav. Tillsätt 3 dl av matoljan droppvis tills majonnäsen gått ihop. Gör ostronbladsolja genom att mixa ostronblad, smulad tång och 2 dl av oljan. Tillsätt sedan ostronbladsoljan i majonnäsen. Ta lite åt gången, så att inte majonnäsen skär sig. Smaka av med salt. Lägg i en spritspåse.

Gurka
Hyvla 6 st långa, fina remsor av den ena gurkan. Använd en rotfruktsskalare eller en mandolin. Mixa resten av gurkan och sila till en fin gurkjuice. Blanda 1 dl gurkjuice med sesamolja och vit soja.

Rosta sesamfrön och smulad sockertång i en torr stekpanna.

Dela den andra gurkan på mitten och på längden, så att du får fyra lika stora bitar. Grilla bitarna med köttsidan nedåt tills de har fått tydliga grillmönster och mjuknat något. Salta gurkan och skär i sneda bitar. Dela ostronbladen på mitten.

Servering
Bygg upp rätten på tallrikar enligt bilden. Toppa med dressing, shiso samt sesamfrön och tång.

The post HAV & GURKA AV Sofia B Olsson appeared first on Mygate Magazine.

Smördegspuffar med getost

Sat, 31 Aug 2024 16:15:00 +0000

15–20 stycken
1 paket frysta smördegsplattor
425 g (eller lika mycket färsk)
200 g chèvre
15–20 torkade aprikoser
15–20 valnötter eller 1 dl pinjenötter
Flytande honung
Ev färsk timjan och getostsmulor till garnering

Gör så här
Tina smördegsplattorna. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla med lätt hand ut plattorna så att du kan få ut 3–4 rutor på varje platta. Lägg en bit chèvre mitt på varje ruta (täck inte hela, se till att det finns deg som sticker fram runt om), en torkad aprikos och en valnötskärna, alternativt en nypa pinjenötter. Ringla lite flytande honung över.Grädda ca 10 minuter mitt i ugnen, tills smördegen höjt sig och fått fin färg. Garnera ev med färsk timjan och smula lite mer getost över.

The post Smördegspuffar med getost appeared first on Mygate Magazine.

POTATISTORTILLA MED LÖJROM OCH VÄSTERBOTTENSOST®

mygatemagazine — Wed, 24 Jul 2024 06:57:14 +0000

Fantastisk potatistortilla toppad med löjrom, gräddfil, rödlök och dill. Passar perfekt som förrätt eller som tilltugg!

INGREDIENSER

5 PORTIONER

DETTA RECEPT INNEHÅLLER:
120 G VÄSTERBOTTENSOST® RIVEN

500 G POTATIS
1 PURJOLÖK
1 MSK SMÖR
1 MSK OLIVOLJA
8 ÄGG
120 G RIVEN VÄSTERBOTTENOST
SALT & SVARTPEPPAR
1-2 DL GRÄDDFIL
LÖJROM
1 CITRON
HACKAD RÖDLÖK, GRÄSLÖK & DILL

GÖR SÅ HÄR

50 MIN

Potatistortilla med löjrom och Västerbottensost®

Sätt ugnen på 175 grader.
Skär potatisen i skivor och råstek i stekpanna.
Lägg potatisen åt sidan.
Tärna löken och stek i smör i samma panna tills den fått fin färg.
Vispa äggen tillsammans med riven Västerbottensost och smaka av med salt och peppar.
Blanda ihop äggstanningen med potatisen och löken i en ugnstålig stekpanna.
Sätt in stekpannan i ugnen och grädda i ca 20-25 min tills tortillan fått fin färg.
Dekorera med löjrom, gräddfil, hackad rödlök, gräslök och dill.
Riv över lite citronskal på toppen och servera!

The post POTATISTORTILLA MED LÖJROM OCH VÄSTERBOTTENSOST® appeared first on Mygate Magazine.

Festlig förrätt som passar i sommar

mygatemagazine — Fri, 19 Jul 2024 07:55:13 +0000

Förrätt med matjessill, brynt smör och bakad äggula, saltrostade hasselnötter, picklad kålrot, isad silverlök, forellrom och majonnäs med Västerbottensost®.

INGREDIENSER

DETTA RECEPT INNEHÅLLER:
185 G VÄSTERBOTTENSOST® RIVEN

4 ST MATJESSILLFILÉER
1 SILVERLÖK
VATTEN
ISBITAR
0,5 DL VISPGRÄDDE
1 ÄGG
2 DL MATOLJA

GÖR SÅ HÄR

160 MIN

Nationaldagsmeny förrätt

Matjessill:

4 st matjessillfiléer

Skär ned varje filé i fyra bitar.

Brynt smör:

80 g smör

Bryn smöret genom att fräsa det på medelhög värme och sedan sänka till en lägre temperatur när smöret ”tystnar” och det bildats en ljusbrun bottenmassa i kastrullen. Håll smöret varmt vid tillagning eller kyl ner om du ska laga rätten senare.

Saltrostade hasselnötter:

30 g hasselnötter (skållade)
2 g salt
Vatten

Placera de skållade hasselnötterna på en plåt med bakplåtspapper. Skvätt eller spraya nötterna lätt med vatten och salta dem. Rosta därefter på 200 grader i ca 3 minuter. Skär dem i mindre bitar när de kallnat.

Isad silverlök:

1 silverlök
Vatten
Isbitar

Skala och skiva löken till lökringar tunt med en mandolin. Lägg sedan i kallt vatten med några isbitar och ställ den isade silverlöken i kylen.

Bakad äggula:

4 äggulor
3 dl matolja

Lägg ned äggulorna i en passande ugnsform eller djup tallrik. Häll på oljan så att det täcker äggulorna och baka dem sedan på 63 grader varmluft i ca 1,5 timme. Låt dem sedan kylas ned i oljan.

Picklad kålrot:

1 st kålrot, liten
0,2 dl ättika
0,4 dl socker
0,6 dl vatten

Hyvla kålroten tunt på en mandolin och stansa med en stans ring eller skär bort skalet till önskad storlek. Vispa ihop ättika, socker och vatten tills sockret har löst sig och lägg sedan ned de tunna kålrotsskivorna i ättikslagen. Låt kålroten ligga i lagen i minst 1-2 timmar, den blir bara bättre av att få ligga i lagen längre.

Majonnäs med Västerbottensost®:

150 g Västerbottensost®
0,5 dl vispgrädde
1 ägg
2 dl matolja

Riv osten och lägg i en matberedare. Koka upp grädden och slå över osten och mixa till en slät massa. Tillsätt ägget och gå i med oljan i en jämn stråle under fortsatt mixning. Smaka upp med salt och om smeten känns för tjock, späd försiktigt med vatten.

Övrigt i rätten:

20 g forellrom
1 citron (zest)
35 g Västerbottensost®, finriven

Vid servering:

Lägg upp matjessillfiléerna på en tallrik tillsammans med det bakade ägget. Servera med de hackade hasselnötterna, isad silverlök, picklad kålrot och majonnäsen med Västerbottensost. Toppa med lite riven Västerbottensost, zesta lite citronskal över rätten och ringla forellrom runt om. Och servera till sist det varma brynta smöret vid bordet, slå det runt hela rätten.

The post Festlig förrätt som passar i sommar appeared first on Mygate Magazine.

SKAGENRÖRA MED VÄSTERBOTTENSOST®

mygatemagazine — Fri, 28 Jun 2024 15:02:48 +0000

Enkel och snabb skagenröra med Västerbottensost. Röran passar utmärkt som tillbehör eller förrätt och även på ett gott lantbröd!

INGREDIENSER

DETTA RECEPT INNEHÅLLER:
100 G VÄSTERBOTTENSOST® RIVEN

400 G RÄKOR MED SKAL
1⁄2 DL MAJONNÄS
1 1⁄2 DL CRÈME FRAICHE
1 KRM CAYENNEPEPPAR
1 RÖDLÖK, FINHACKAD
1⁄2 CITRON
100 G VÄSTERBOTTENSOST®
CA 200 G MACHÉSALLAD, SPARA HÄLFTEN TILL UPPLÄGGNING
DILL, HACKAD
SALT OCH PEPPAR

GÖR SÅ HÄR

25 MIN

Skagenröra med Västerbottensost®

Skala räkorna och lägg i en skål, spara några till servering.
Rör ned majonnäs, crème fraiche, cayennepeppar och finhackad rödlök, pressa en halv citron över.
Finhacka dill och riv Västerbottensost.
Hacka machésalladen lätt och blanda samman allt i skålen.
Smaka av med salt och peppar.
Låt stå svalt fram till servering.

The post SKAGENRÖRA MED VÄSTERBOTTENSOST® appeared first on Mygate Magazine.

Crostini med krämig burrata, hallon och örtolja

mygatemagazine — Fri, 28 Jun 2024 07:31:51 +0000

Fotograf: Joel Wåreus

Smått är också gott. Crostini med krämig burrata, hallon och örtolja kan inte bli fel, lägg dem på tungan och låt smaklökarna göra jobbet.

Till ca 20 snittar
1 stor baguette
Olivolja
Flingsalt

Örtolja
½ dl plockad persilja
Finrivet skal från ½ citron
1 tsk färskpressad citronjuice
½ dl olivolja
Nymald svartpeppar
Flingsalt
2-3 förp. Burrata

Till servering
Färska hallon, ca 125 g
Färska basilikablad

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär baguette i halvcentimeter tjocka skivor och lägg upp på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och flingsalt. Sätt in i ugnen 8-10 minuter eller tills bröden fått fin färg.
Finhacka persilja till örtoljan, blanda med citronskal, citronjuice och olivolja. Smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar.
Bryt burrata och lägg på crostinin. Ringla över örtolja och halverade färska hallon. Strö över flingsalt och nymald svartpeppar. Dekorera med basilikablad.

Fotograf: Joel Wåreus

Små knapriga crostinis som matchar med Petronella Hallon för en trevlig smakbrygga mellan mat och dryck.

O.P. Anderson Petronella Hallon
Artikelnummer: 50407
Pris: 199 kr (50 cl)
Alkoholhalt: 25 procent

Beställningssortimentet

The post Crostini med krämig burrata, hallon och örtolja appeared first on Mygate Magazine.