Stjärnkocken Ida Bauhn hyllar Bollinger Rosé i Lily Bollinger Awards officiella finalmeny. Den 20 september gick finalen av Lily Bollinger Award 2021 av stapeln och Frida Winters utseddes till Sveriges bästa kvinnliga sommelier. Inför finalen fick Ida Bauhn från Kocklandslaget i uppdrag att ta fram en exklusiv meny där samtliga rätter skulle passa utmärkt ihop med Bollinger Rosé.

Till 4 personer

Inkokta rödbetor
2 rödbetor
7 dl vatten
1 tsk fänkålsfrö
5 svartpepparkorn
½ dl rödvinsvinäger
2 tsk salt
2 msk råsocker

Clafoutis
50 g brynt smör
85 g vetemjöl
85 g mandelmjöl
3 ägg
130 g socker
300g mjölk

Hibiskus och surdegsflarn
100 g surdeg
Torkad hibiskus (eller  torkade tranbär)

Getostkräm
250 g getost
250 g grädde
3 g salt
1 tsk olivolja

Vid servering
1 rabarberstjälk
4 tsk rostat bovete

Inkokta rödbetor: Värm upp alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda svagt medan du skalar betorna. Låt sedan betorna koka i lagen tills de är mjuka, ca 30 min. Låt dem svalna i lagen och skär dem sedan i små tärningar.

Clafoutis: Värm mjölk och smör till 37 grader. Blanda vetemjöl, mandelmjöl och socker. Vispa äggen poröst. Rör sedan ner mjölk och smör med de torra ingredienserna och vänd ner äggen. Fyll i ugnsfast form ca 25-30 cm i diameter och sprid ut de inkokta betorna (spara några betor till servering). Grädda på 160 grader ca 25-30 min.

Surdegsflarn: Mixa den torkade hibiskusen till ett fint pulver. Bred ut ett tunt lager av surdeg på en plåt med smörpapper. Pudra ett tunt lager med hibiskuspulver över surdegsarket. Baka på 150 grader ca 7-10min. Låt svalna och bryt i mindre bitar till servering.

Getostkräm: Blanda alla ingredienser och smält i en kastrull. Sila och kyl ner. Vispa upp ostmassan så att den går ihop och blir fluffig.

Servering: Skala rabarbern om det behövs och skär sedan i tunna bitar. Skär clafoutin i portionsbitar, toppa med rabarbern. Ta en stor sked av getostkrämen och toppa den med surdegsflarn samt rostat bovete. Addera några betor, toppa dem med surdegsflarn.

Bollinger Rosé finns i utvalda butiker och för beställning på Systembolaget med nr 7755 och kostar 659 kr.

The post Clafoutis med inkokta rödbetor och getostkräm komponerat Ida Bauhn appeared first on Mygate Magazine.

Den här laktosfria glassen med smak av polka och choklad blir lätt en stor favorit för hela familjen.

INGREDIENSER

GÖR SÅ HÄR

Vispa chokladgrädde och vaniljkvarg till ett fluffigt skum.

Häll blandningen i en sockerkaksform.

Låt frysa över natten.

Vispa grädden och vaniljsockret och klicka på glassen.

Krossa polkakaramellerna och toppa glassen.

Servera direkt!

The post Polka- och chokladglass appeared first on Mygate Magazine.

Limepannacotta med ananas, rostade nötter och vit choklad

Fräsch pannacotta med lime och kvarg där ananasen fått lite hetta av chili. Laga i förväg så blir det mer tid att umgås.

Ingredienser:

6 portioner

Limepannacotta:

• 1 gelatinblad
• 2 dl Arla Köket^® syrad grädde 30%
• 1½ msk strösocker
• rivet skal av 1 lime
• 250 g Arla Köket Kesella^® kvarg

Karamelliserad ananas:

• ½ ananas
• ½ färsk röd chili
• 2 dl strösocker
• saften av 1 lime

Rostade nötter och vit choklad:

• 100 g macadamianötter
• 100 g vit choklad

Limepannacotta:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Koka upp syrad grädde, socker och limeskal. Dra av från värmen och rör i gelatinbladet. Låt svalna något. Rör ner kvargen i gräddblandningen till en slät smet. Fördela smeten i portionsglas, ställ i kyl att stelna minst 2 tim.

Karamelliserad ananas:

Skala och skär bort den hårda mittdelen på ananasen och skär i små bitar. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Smält sockret i en kastrull och rör tills det har en gyllenbrun färg. Lägg ner ananas och chili i kastrullen och låt sjuda ca 10 min. Låt ananasen kallna i lagen och tillsätt limesaft.

Rostade nötter och vit choklad:

Sätt ugnen på 175°. Hacka nötter och choklad grovt. Strö ut på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen ca 10 min, rör om med jämna mellanrum.

Toppa pannacottan med karamelliserad ananas, nötter och vit choklad.

Arla Köket 4 2016/Årets Kock

The post LIMEPANNACOTTA MED ANANAS, ROSTADE NÖTTER OCH VIT CHOKLAD AV JIMMI ERIKSSON appeared first on Mygate Magazine.

En riktigt trevlig och välbalanserad efterrätt som alltid brukar gå hem hos gästerna.

Du behöver för 4 port.

8 dl grekisk youghurt (Konstantines)

3 dl vispgrädde

100 g mörk choklad

2 msk socker

Färska bär

Flingsalt

Gör så här:

Smält chokladen i en skål i mikron. Vispa upp grädden med socker tills den blir fluffig men ändå lätt vispad. Vänd ner chokladen och blanda försiktigt. Varva grekisk youghurt och chokladmoussen i ett snyggt glas eller i en fin tallrik. Toppa med lite färska bär och flingsalt. Tips! Vispar du grädden långsamt och under längre tid, så håller den sig mer fluffig.

Fred, Kärlek & Passion

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se

instagram: @pontus.karen

Facebook: @foodbypontus

Foto: Emilie Andersson 

The post Chokladmousse med grekisk youghurt och färska bär appeared first on Mygate Magazine.

Dessert 

200 g Brillant Savarin-ost

Fläderblomspicklade polkabetor
100 g polkabetor (går att ersätta
med andra betor)
1 dl konc fläderblomssaft
1 dl vatten
1 dl äppelcidervinäger
1 tsk anisfrön, krossade

Skala betorna och skiva dem
tunt på mandolin eller med osthyvel.
Koka upp ingredienserna
till lagen. Lägg ner de skivade
betorna och låt svalna.

Svartvinbärssås

50 g svarta vinbär
Svartvinbärssås: Passera
vinbären genom en sil.
Kavringssmulor
2 tunna skivor kavring

Värm ugnen till 120°. Lägg in
kavringsskivorna och ugnsbaka
dem i cirka 1 timme, tills
de är helt genomtorra. Krossa
dem sedan i en mortel.

Gör så här:

Dela osten i fyra bitar och lägg
upp på fyra tallrikar. Häll bort
lagen från betorna och lägg
betorna på tallrikarna. Strö över
kavringssmulorna och lägg på
ett par droppar av svartvinbärssåsen

DRYCKESREKOMMENDATION: Det här är ren och skär kärlek, där blommiga, fruktiga och bäriga toner
från fläder, betor och svarta vinbär ropar efter en fantastisk frukt och bärighet från Bollinger Rosé. Den
lätt syrliga och krämiga nästan smöriga osten är fantastisk till champagnens friska syra.

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare och har även skrivit boken”Bollinger på menyn – Om konsten att kombinera champagne och mat”.  Under kocken tipsar delar Mattias med sig av några fantastiska recept anpassade till champagne.

Fler recept från Mattias http://mygatemagazine.se/mattias-larsson/

The post Brilliant Savarin med fläderblomspicklade polkabetor, svartvinbärssås och kavringssmulor appeared first on Mygate Magazine.

Nu kan du bjuda på Årets Kock Jimmi Erikssons goda Saffran- & mandelkaka. Kakan serverades även på delfinalen av Årets Kock i Helsingborg och gjorde stor succé. 

Saffran- & mandelkaka med kryddiga hjortron

Dryckesmatchning: Nygårdas Ekologiska Julmust 2016.

Ingredienser:

Portioner 4 p

Kaka
Mandelmassa 150 g
Smör (rumstemp) 120 g
Ägg 2 st
Mjöl 20 g
Saffran 0,5 g

Kryddiga hjortron
Hjortron 2 dl
Strösocker 2 dl
Röd Chili (delad) 1 st
Stjärnanis 1 st
Ingefära (skalad & skivad) 10 g
Vatten 3 dl

Övrigt
Smetana 2 dl
Saffran 0,2 g
Apelsin 1 st
Skalad mandel 0,5 dl

1) Mixa alla ingredienser till kakan i en mixer och häll sedan upp i en form med smörpapper i botten, baka på 175° varmluft i 15 min. Låt sedan svalna och skär eller stansa ut fyra portioner.
2) Rosta mandeln med lite rapsolja och salt på 150° tills gyllene. Låt sedan svalna och hacka mandeln grovt.
3) Lägg hjortronen i en skål. Koka sedan upp de övriga ingredienserna, låt lagen svalna något och häll den över hjortronen och låt stå en timme eller helst till dagen efter.
4) Lägg smetana i en bunke och smaka av med zest från en apelsin och saffran. Filea resten av apelsinen.

Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016

The post Saffran- & mandelkaka med kryddiga hjortron appeared first on Mygate Magazine.

Alambre Moscatel de Setúbal, som finns på halvflaska i Systembolagets ordinarie sortiment, kommer nu i nya hyllade årgången 2012. Nyligen förärades Alambre 90 poäng av en av världens bästa sommelierer, Andreas Larsson, i en blindprovning av portugisiska viner.

Innan jäsningen av de handskördade druvorna är klar stoppas den med hjälp av druvsprit för att behålla men del av sötman. Vinet vilar med skalkontakt i flera månader för att öka komplexiteten och slutlagringen sker under fem år på gamla ekfat. Slutresultatet är ett mycket komplext och smakrikt dessertvin med en alkoholhalt på 17,5% och en restsockerhalt på 126 gram per liter. På flaska utvecklas inte vinet med ytterligare lagring, men en öppnad flaska går att spara i månader om den förvaras i kylskåp.

Alambre Moscatel de Setúbal har stor, aromatisk doft med mognadstoner och inslag av torkad frukt, nötter och apelsinskal. Smaken är mycket söt och fyllig med nyanser av torkade aprikoser, crème caramel, nötter och apelsinskal.Vinet passar till desserter av alla slag, gärna med inslag av frukt, choklad eller nötter.

Gott också på egen hand eller som avslutning på måltiden. I Portugal serveras det ofta som apéritif med en isbit i glaset, eller som ingrediens i drinkar.

Nr 8117, Alambre Moscatel de Setúbal 2012, 37,5 cl, 69 kr

The post Prisade Alambre Moscatel de Setúbal i ny årgång! appeared first on Mygate Magazine.

Jimmy Brorsson från Trelleborg vann den fjärde säsongen av Kanal 5:s Dessertmästarna. Foto: Magnus Selander/Kanal 5

Skåne har än en gång fått smaka segerns sötma i Dessertmästarna. På onsdagskvällen korades Trelleborgskocken Jimmy Brorsson till Dessertmästare 2016 efter en nervkittlande finalkamp i Kanal 5.

En kock med problemlösning som specialitet. Så beskriver Jimmy Brorsson, vinnare av Dessertmästarna 2016, sig själv. Till vardags jobbar den 29-årige trelleborgaren på Falsterbo golfrestaurang – där det finns exakt noll desserter på den dagliga menyn.

– Det känns skönt att försvara titeln för Skånes räkning! Det är tradition. Och vilken egoboost! Det var otroligt kul att se vad man klarade att leverera, jag är faktiskt lite imponerad själv. Det är sällan man har tid att bara fokusera på en sak i jobbet, och det fick man ju verkligen göra här, säger Jimmy Brorsson.

Övriga finalister var Per Bäckström, Älvsjö, och Sara Nilsson, Nyhamnsläge. Finalavsnittets första moment gick ut på att de tävlande skulle skapa eclairer. Från denna utmaning avancerade Sara och Jimmy till den slutgiltiga prövningen: Paraddesserten. Revanschsugne Per, som också tävlade i premiärsäsongen av Dessertmästarna, placerade sig än en gång på tredjeplatsen.

Jimmys överraskande pastadessert med smaker av citron, äpple och rosmarin gav honom till sist titeln Dessertmästare 2016. Receptet finns bifogat i detta pressmeddelande.

– Jimmy är verkligen en värdig vinnare. Han har en fantastisk smakkunskap och han vågar prova nya idéer och använda sig av oväntade smaker och kombinationer. Och det funkar! säger jurymedlemmen Sebastien Boudet.

Det är fjärde året i rad som en dessertmakare verksam i Skåne tar hem segern i Dessertmästarna.

Dessertmästarnas alla vinnare:

2013: Marie Skogström, Malmö

2014: Joel Lindqvist, Malmö

2015: Martin Morand, Sankt Olof

2016: Jimmy Brorsson, Trelleborg.

Juryn bestod i vanlig ordning av Roy Fares, Magnus Johansson och Sebastien Boudet.

The post ​Jimmy Brorsson blev årets Dessertmästare appeared first on Mygate Magazine.