GÖS MED MUSSLOR OCH PRIMÖRGRÖNSAKER KOMPONERAT “FREDAGSKOCKEN” MATTIAS LARSSON. 

Dryckesrekommendation: Bollinger Special Cuvée, då fylligheten i champagnen matchar
de fylliga smakerna från den brynta gösen och musslorna. I såsen hittar vi syra
och lite smör, som balanserar Bollinger Special Cuvées syra.

Ingredienser:

4 bitar gösfilé à 150 g, med skinn
200 g grön sparris
150 g primörmorötter
150 g färsklök
olja och salt
1 kg blåmusslor
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
1/2 l vitt vin
3 timjankvistar
salt och olja
5 dl musselbuljong
1 1/2 dl vispgrädde
75 g smör

Gör så här:

Skrubba musslorna noga och låt dem ligga i kallt vatten i cirka 30
minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du
knackar på dem. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt dem
rinna av.

Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en
kastrull till högsta temperatur. Häll i olja samt tillsätt lök, vitlök,
timjan och musslor; låt det fräsa i 1/2 minut. Häll på vin, tillsätt salt
och lägg på ett lock. Koka musslorna i cirka 3–5 minuter, tills de
öppnar sig.

Dra kastrullen från plattan och lyft upp musslorna.
Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan. Koka upp 5 dl
musselbuljong tillsammans med grädden och koka i cirka 10
minuter.

Mixa ner smöret med en mixerstav precis före servering.
Ansa och skär primörerna i önskad storlek. Koka upp saltat vatten
och koka grönsakerna i cirka 3 minuter; de ska fortfarande ha visst
tuggmotstånd.
servering: Salta gösen. Värm en stekpanna till högsta temperatur.
Häll ner lite olja i stekpannan och lägg gösen med skinnsidan nedåt
i pannan. Stek fisken i cirka 3 minuter, tills skinnet är krispigt.
Vänd den sedan och stek i ytterligare 1 minut. Lägg upp
primörerna och lägg gösen ovanpå. Toppa med musslorna och den
fina musselsåsen.

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare och står även bakom boken ”Bollinger på menyn – Om konsten att kombinera champagne och mat”.  Under kocken tipsar delar Mattias med sig av några fantastiska recept anpassade till champagne.

The post GÖS MED MUSSLOR OCH PRIMÖRGRÖNSAKER appeared first on Mygate Magazine.

Festmat med dryckesmatchning

Kalvråbiff med betor, kapris, parmesanost och surdegschips komponerat Mattias “Fredagskocken” Larsson. 

Ingredienser:

8 port (förrätt)
150 g kalvkött av filé, ytterfilé eller innanlår; putsat
1/2 msk citronsaft, färskpressad
1/2 msk smakrik olivolja
salt

75 g rödbetor
75 g gulbetor

Surdegschips
1 bit vitt surdegsbröd
olivolja och flingsalt
1 schalottenlök
1/4 msk citronsaft
1/2 msk dragon, finhackad
3 msk smakrik olivolja
30 g parmesanost, hyvlad
15 g mâchesallad
10 små cocktailkaprisbär

Finhacka kalvköttet och blanda det med citronsaften och olivoljan. Smaka av med salt. Koka betorna mjuka i saltat vatten i cirka 45 minuter. Skölj dem därefter i kallt vatten och dra av skalet. Skär betorna i centimeterstora tärningar.

Surdegschips: Värm ugnen till 225°. Skiva surdegsbrödet i supertunna skivor. Lägg brödskivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över rikligt med olivolja och strö över lite flingsalt. Ugnsbaka i cirka 5 minuter, tills de är krispiga och med en fint rostad yta.

Skala och hacka schalottenlöken. Blanda schalottenlöken med citronsaft, olivolja och dragon.

Servering: Strö ut köttet över tallrikarna. Dela och lägg på kaprisen. Lägg på betorna och mâchesalladen. Lägg på surdegschipsen. Hyvla över parmesanosten och ringla över citron- och dragonoljan.

Dryckestips: Bollinger Rosé

Fler recept komponerade av Mattias Larsson hittar du här HÄR

The post Hackad kalvråbiff med betor, kapris, parmesanost och surdegschips av Mattias Larsson appeared first on Mygate Magazine.

Nu är semifinalen av årets Lily Bollinger Award avgjord. Ellen Lindegren från Aira, Malin Vallin från Hunger & Törst samt Julia Engström som är sommelierstudent på Vinkällan tar sig vidare till finalen den 23 september, där de gör upp om titeln ”Årets Lily Bollinger”.

Under den spännande semifinalen av årets Lily Bollinger Award tävlade tio kvinnliga sommelierer mot varandra i tre delmoment: blindprovning, teori samt ett praktiskt moment. De som fick högst samlad poäng och tar sig vidare till final är Ellen Lindegren, Malin Vallin samt Julia Engström.

– Vi är väldigt imponerade av årets deltagare och deras fantastiska prestationer under tävlingen. De ska alla känna sig stolta över hur de hanterade de utmaningar de mötte. Startfältet var oerhört starkt och det blev en spännande semifinal där våra tre finalister glänste i både de teoretiska och praktiska momenten, säger Tina Johansson, tävlingsledare för Lily Bollinger Award.

Lily Bollinger Award instiftades av Arvid Nordquist och Champagne Bollinger för 22 år sedan för att uppmuntra kvinnligt tävlingssommellerie. Namnet hedrar den legendariske champagneänkan Lily Bollinger som under många decennier inte bara var en lysande ambassadör för Bollinger utan för hela distriktet. Tävlingen har en hög nationell status och den välrenommerade titeln ”Årets Lily Bollinger” har inneburit en skjuts i karriären för många svenska kvinnliga sommelierer.

Tävlingsmomenten
Dagen inleddes med ett omfattande skriftligt blindprov av ett vitt, ett rött och ett sött vin. De tävlande skulle så ingående som möjligt beskriva vinernas utseende, doft och smak varpå de skulle dra slutsatser om vad som serverats i glasen. I den teoretiska delen fick deltagarna sätta ihop en trerätters meny med inspiration från Italien till de tre vinerna från blindprovningen, rätta en vinlista full med fel samt svara på frågor om vindistrikt och lagar. Tävlingen avslutades med att deltagarna fick genomföra ett klassiskt matsalsmoment i form av att lufta och servera ett vitt vin från Bordeaux, samt prova och identifiera tre olika öl.

Finalisterna svarade på frågan: Hur känns det att stå i final?

Ellen Lindegren från Nynäshamn
Nuvarande arbetsplats: Aira, Stockholm

”Det känns otroligt roligt, framför allt att tiden jag lägger ned och engagemanget jag har för sommelieryrket ger så konkreta resultat. Det är alltid kul att utmana sig själv till att bli bättre och det tycker jag verkligen att man gör i den här tävlingen.”

Malin Vallin, från Kramfors
Nuvarande arbetsplats: Hunger & Törst, Umeå

”Jättebra och jag är väldigt stolt över mig själv! Det här är andra gånger som jag tävlar i Lily Bollinger Award och det är alltid så roligt och spännande. Alla stöttar varandra – det är en otroligt fin tävling.

Julia Engström, från Stockholm
Sommelierstudent på Vinkällan i Stockholm

”Helt sjukt! Jag jobbar inte i branschen ännu så kom hit mest för att utmana mig själv och lära mig mer. Det känns helt overkligt men jag är jätteglad förstås!”

Finalen avgörs i höst
Den 23 september är det dags för final på Tändstickspalatset i Stockholm. Förutom den ärorika titeln ”Årets Lily Bollinger” får vinnaren en utbildningsresa till det anrika champagnehuset Bollinger samt en Stålhästen-cykel som symboliserar hur Lily Bollinger ständigt bevakade vingården på två hjul.

The post Här är årets finalister i prestigefyllda tävlingen Lily Bollinger Award appeared first on Mygate Magazine.

Vardagslyx deluxe med extra allt – ja, en enkel kotlett kan bli till det bästa i livet.
Lite brynta toner från kotletten ger Bollinger Rosés fyllighet en match,
och champagnens syra balanseras av den krämiga och lätt syrliga potatisen.

Ingredienser:

4 fläskkotletter à ca 220 g
200 g rödbetor
salt, olivolja och smör
potatisstomp med
fetaost och dill
300 g färskpotatis
1 1/2 dl crème fraiche
100 g fetaost
1 msk dill, finhackad
salt

Gör så här:

Koka betorna i saltat vatten tills de är genommjuka. Skölj dem
därefter i kallt vatten och dra bort skalet. Dela betorna och lägg dem
i en kastrull med lite olja och flingsalt. Värm upp betorna före
servering.
potatisstomp med fetaost och dill: Skala potatisen och koka den
mjuk i saltat vatten; häll därefter av vattnet. Tillsätt crème fraiche
och smula ner fetaosten. Koka upp och gaffelmosa potatisen lite lätt.
Smaka av med salt och blanda ner dillen.
servering: Värm en stekpanna till medelvärme. Salta fläskkotletten
och stek den i olja och smör cirka 4 minuter på varje sida, tills
kärntemperaturen är cirka 60° och du har en fin brynt färg. Servera
de nystekta kotletterna med potatisstompet och rödbetorna.

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare. 

The post FLÄSKKOTLETT MED RÖDBETOR SAMT POTATISSTOMP MED FETAOST OCH DILL appeared first on Mygate Magazine.

Ugnsbakad torsk med brynt svamp, syrad schalottenlök,
ansjovissmör och skaldjurskrokett.

Ingredienser

4 bitar torskrygg à 90 g
salt och smör
Skaldjurskrokett
120 g potatis, mjölig sort
35 g Västerbottensost
35 g räkor, skalade
35 g krabbkött
1 äggula
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
olja till fritering
Syrad schalottenlök
1 schalottenlök
2 msk champagnevinäger
2 msk vatten
3 msk strösocker salt
Brynt svamp
120 g svamp
1/4 gul lök
1 liten vitlöksklyfta
olivolja, smör och salt
Brynt ansjovissmör
60 g smör
3 anjovisfiléer

Skaldjurskrokett: Skala och koka potatisen mjuk i vatten. Häll av vattnet
och pressa potatisen. Riv ner Västerbottensosten och tillsätt äggulan.
Hacka och blanda ner räkorna och krabbköttet. Blanda alltsammans
ordentligt och rulla sedan bollar som är cirka 2–3 cm i diameter. Vispa
ägget lätt i en bunke; placera mjölet och ströbrödet på varsin assiett.
Panera kroketterna först i mjölet, sedan i ägget och därefter i ströbrödet.
Upprepa sedan proceduren i ägget och ströbrödet.
Syrad charlottenlök: Skala och skiva schalottenlöken tunt. Koka upp
vinäger, vatten och socker med en nypa salt. Lägg sedan ner den
skivade löken och koka upp på nytt. Låt sedan svalna.
Brynt svamp: Ansa och skär svampen i mindre bitar. Finhacka lök och
vitlök. Stek svampen i olja tills svampen har fått fin brynt färg; lägg då
ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare cirka 2 minuter.

Gör så här:
Värm ugnen till 150°. Lägg torskryggen i en ugnsfast form och salta
fisken. Hyvla över lite smör och ugnsbaka i cirka 15 minuter, tills kärntemperaturen
är 45°. Lägg smöret i en kastrull och koka det på högsta
temperatur tills det börjar bli lätt brynt och dofta nötigt; lägg då ner ansjovisfiléerna
i smöret. Häll bort lagen från den syrade löken. Värm frityroljan till
170°. Fritera kroketterna tills de är gyllene och har en knaprig yta. Lägg
upp torsken på tallrikarna och häll över det kryddiga smöret. Lägg på
kroketten, den brynta svampen och strö över den syrade löken.

DRYCKESREKOMMENDATION: Denna mellanfylliga rätt serveras bäst tillsammans med en
Bollinger La Grande Année. Den fina syran i champagnen friskar upp det feta, brynta smöret
och balanserar lekfullt den syrade löken.

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare. Under kocken tipsar kommer Mattias dela med sig av några fantastiska recept anpassade till champagne. Champagne är en underbar måltidsdryck som ofta glöms bort. Med en framträdande syra är vårt svenska syrade kök en given partner till champagne. Moussen fräschar upp gommen och gör den redo för nya smaker mellan varje tugga och rätt. När mat kombineras med dryck är syftet att dessa två ska lyfta varandra, öka pirret och ge en oförglömlig helhetsupplevelse.  

Låt dig inspireras av fler fantastiska recept från Mattias Larsson under Kocken tipsar 

The post Ugnsbakad torsk med brynt svamp, syrad schalottenlök, ansjovissmör och skaldjurskrokett appeared first on Mygate Magazine.

Idag 8 december lanseras La Côte aux Enfants Champagne 2012 på Systembolaget. En unik årgångschampagne med historisk betydelse för Champagne Bollinger. Endast 30 flaskor släpps i det tillfälliga sortimentet.

I utkanten av Aÿ ligger den legendariska grand cru vingården La Côte aux Enfants. Mellan 1926 och 1934 köpte Jacques Bollinger upp all mark i La Côte aux Enfants från ett stort antal odlare i Aÿ och skapade en monopolvingård. Totalt är området endast 4 hektar med en soldränkt sida som är extremt väl lämpad för rödvinsproduktion, samt en mindre känd svalare baksida i nordväst. Vingården utmärker sig tydligt i det böljande vinlandskapet med sin distinkta kalkklippa. Likaväl som klippan skvallrar om jordmånen som stockarna växer på ger klippan även ett skyddat läge för druvorna. Det unika läget ger druvorna hög mognadsgrad och en kraft och fyllighet i vinet som är unik i distriktet.

Sedan 1934 har Bollinger gjort det mest eftertraktade rödvinet i hela regionen härifrån. År 2012 bestämde sig Bollinger att skapa en champagne från samma område och den annars gömda nordvästra sidan. La Côte aux Enfants Champagne är Bollingers första vin från endast en vingård och ansluter sig till husets pinot noir samling, tillsammans med PN och Vieilles Vignes Françaises.

La Côte aux Enfants Champagne är ett intensivt, mångfacetterat vin där en mängd olika aromer avslöjas gradvis i glaset. Vinets gyllene nyanser återspeglar dess mognad och Bollingers hantverksmässiga produktionsteknik. Doften är stor med tydliga influenser av rostade hasselnötter och fat. Smaken är mycket intensiv. Honung, torkad frukt och kanel ackompanjeras av en hög syra och härligt långt eftersmak. Ett komplext vin där lager på lager avslöjas ju längre tid det får i glaset. Vinet består av 100% Pinot Noir från Grand Cru läge och har legat på jästfällningen under naturkork dubbelt så lång tid som appellationen kräver. Dosagen ligger på 8 g per liter.

Champagne Bollinger eftersträvar att beskriva Champagnes unika terroir i sina viner och vingårdarnas unika identitet finns tydligt uttryckt i alla viner som produceras. För alla årgångar utförs riddling och degorgering helt för hand, en process som sker efter att vinet har lagrats länge på sin jästfällning, i flaskor förseglade med naturkork. Dessa ytterst noggranna, hantverksmässiga tekniker bidrar till att La Côte aux Enfants Champagne verkligen är ett vin och ett resultat av ett gediget hantverk.

La Côte aux Enfants Champagne 2012 lanseras 8 december på Systembolaget i en upplaga om 30 flaskor, nr 93007, 9 999 kr. Samma dag lanseras även Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2013, i en upplaga om 90 flaskor, nr 92993, 11 999 kr.

The post Ny cuvée från Champagne Bollinger – La Côte aux Enfants Champagne appeared first on Mygate Magazine.

Läs mer om Året Lily Bollinger och vinnaren HÄR

Nathalie Bergström Chefredaktör Mygate Magazine 

Följ mig gärna på instagram @bergstrompr @mygatemagazine

The post LILY BOLLINGER AWARD 2022 appeared first on Mygate Magazine.

Inramad i en storslagen miljö glänste Anette Andersson med sin imponerande kunnighet i finalen och tog därmed hem utmärkelsen Årets Lily Bollinger 2022. Den välrenommerade tävlingen firade 20 år och har varit banbrytande i att uppmärksamma kvinnliga sommelierers yrkeskunskaper och samtidigt hedra minnet av champagneänkan Madame Lily Bollinger.

Spännande och nervkittlande beskriver känslan när årets finalister Anette Andersson från Umeå, Cathrine Almqvist från Stockholm och Ida Kilåker från Lund sattes på prov den 18–19 september och tävlade under två dagar, först i de teoretiska momenten och sedan de praktiska. Detta för att göra upp om den prestigefyllda titeln Årets Lily Bollinger 2022. Kandidaterna har testats i såväl skriftlig samt muntlig blindprovning, ett omfattande teoriprov samt servicemoment där de serverat gäster olika drycker och rekommenderat matförslag till en vinlista där det dessutom dolde sig en hel del fällor i form av viner som inte finns. Sida vid sida skulle sedan deltagarna identifiera starkviner och pulsen höjdes rejält under ett snabbt quiz med dryckesfrågor för att därefter avrunda tävlingsdagen med ett moment där en champagneflaska skulle fördelas jämnt på 10 glas.

”Redan under semifinalen i maj stod de här kandidaterna ut med sina kunskaper och de har förvaltat sommaren väl och kommit tillbaka ännu vassare. Idag har de samtliga levererat en prestation de kan vara stolta över. Det är mycket känslor inför en tävling och det som vinnaren lyckades med var att skaka av sig nervositeten och leverera när det gäller som mest. Det är med stolthet vi kan följa deltagarnas utveckling och jag är extra glad att kunna titulera Anette Andersson som årets Lily Bollinger efter dagens kraftmätning”
säger Emma Ziemann, tävlingsledare Lily Bollinger Award.

Med sin kunskap och precision inför en mycket stark och kunnig jury bestående av några av branschens ikoner – Mischa Billing, Maya Samuelsson, Peter Halldén och juryordförande Ellen Franzén, kunde Anette Andersson utses som vinnare på Moderna Museet där 20 års-jubileet ägde rum.

”Jag är så stolt. Stolt över mitt eget arbete och min egen presentation. Så stolt över mina medtävlande som ger både pepp och konkurrens, vilket alltid sporrar. Och så stolt över att få representera ett varumärke som visar på en kvalité och professionalitet som imponerar och inspirerar mig” säger Anette Andersson, Årets Lily Bollinger 2022.

Utöver den ärorika titeln ”Årets Lily Bollinger”, får vinnaren en utbildningsresa till det anrika champagnehuset Bollinger, en Temptech vinkyl samt en Stålhästen-cykel. Cykeln är symbolisk och hedrar Lily Bollinger som ständigt bevakade den imponerande vingården från två hjul.

Anette Andersson kan numera stolt representera den mycket imponerande och meriterande listan över Sveriges bästa kvinnliga sommelierer och som årets Lily Bollinger, i en prestigefull tävling som har banat väg för kvinnliga sommelierer i 20 år;

2022 Anette Andersson

2021 Frida Winters

2019 Maja Hempel

2018 Hanna Eriksson

2017 Tina Johansson

2016 Emma Ziemann

2015 Sofia Castensson

2014 Maya Samuelsson

2013 Ulrika Ferlin

2012 Frida Hansson

2011 Beatrice Becher

2008 Josefine Asplund

2006 Caroline Gullström

2003 Susanne Berglund Krantz

2002 Åsa W Karlsson

The post Anette Andersson kan titulera sig som Sveriges bästa kvinnliga sommelier 2022 med den prestigefyllda titeln Året Lily Bollinger appeared first on Mygate Magazine.

Den 19 september går Lily Bollinger-finalen av stapeln i Stockholm. Förutom den ärorika titeln ”Årets Lily Bollinger” får vinnaren en utbildningsresa till det anrika champagnehuset Bollinger samt en Stålhästen-cykel som symboliserar hur Lily Bollinger ständigt bevakade vingården på två hjul.

I startfältet till finalen hittar vi numera tre begåvade kvinnliga sommelier som tog sig igenom tre olika delmoment i en oerhört spännande semifinal. Nu står det klart att det är Anette Andersson, Cathrine Almqvist & Ida Kilåker som ska tävla om att bli ”Årets Lily Bollinger”.

Sju kvinnliga sommelierer tävlade mot varandra under semifinalen av årets Lily Bollinger Award i tävlingsmomenten blindprov, teoriavsnitt samt ett praktiskt moment. Tillsammans med övriga deltagare briljerade finalisterna med sin kompetens på Tändstickspalatset i Stockholm inför en välrenommerad jury bestående utav tävlingsledare och vinnare av Sommelier-SM Emma Ziemann, Tina Johansson (2017) och Frida Winters (2021 och innevarande Lily) som båda två tidigare vunnit tävlingen.

I 20 år har Lily Bollinger Award verkat för att uppmuntra kvinnligt tävlande och idag är tävlingen en etablerad del i arbetet med att lyfta kvinnliga sommelierer och uppmärksamma deras expertis. Tävlingen instiftades av Arvid Nordquist och Champagne Bollinger och tävlingens namn är en hyllning till den färgstarka champagneänkan Lily Bollinger som i närmare 30 år tävlade med männen om att tillverka världens bästa champagne.

Följande finalister står numera klara med frågan: hur känns det att stå i final?

Anette Andersson, 34 år från Umeå
Nuvarande arbetsplats: Harlequin/Hunger&Törst, Umeå

” Jag deltog förra året och det var en otrolig upplevelse som innebar både spänning och utmaning för mig själv. Jag träffade många kompetenta kvinnor och sommelierer både inom och utanför tävlingssammanhanget, vilket gav hela tävlingsupplevelsen en riktigt guldkant. Det ville jag uppleva igen, dessutom nöjer jag mig sällan med att komma tvåa, tävlingsmänniskan i mig vill alltid vinna”

Cathrine Almqvist, 31 år från Stockholm
Nuvarande arbetsplats: Beach club by Pontus Frithiof

” Det är som en berg och dalbana av känslor och samtidigt en enorm lättnad. Man går in i annan värld, en vinvärld, där jag känner att jag har hittat min plats. Det går inte riktigt att landa förens nästa år”, säger Cathrine med ett stort leende.

Ida Kilåker, 21 år från Lund
Nuvarande arbetsplats: Lenoteket AB samt nyexaminerad

”Det känns verkligen helt galet, trodde aldrig att jag skulle lyckas ta en plats eftersom det är min första tävling. Jag var nog kanske lite för hård mot mig själv tydligen” säger en ödmjuk Ida.

Tävlingsmomenten

Deltagarna sattes direkt på prov under semifinalen med ett omfattande skriftligt blindprov av tre viner från Australien. De skulle så ingående som möjligt beskriva vinernas utseende, doft och smak varpå de skulle dra slutsatser om vad som serverats i glasen. Därtill skulle de ge förslag på servering samt mat-rekommendationer. I den teoretiska delen fick tävlingsdeltagarna ett skriftligt prov som bland annat innefattade uppgiften att identifiera vindistrikt och tillverkningsprocesser och att korrigera en omfattande vinlista full med fel. I tävlingens avslutande skede fick deltagarna genomföra ett klassiskt matsalsmoment i form av servering av mousserande vin samt rekommendera mat till fyra ikonviner som juryn valt ut.

”Det är som alltid kul att se hur deltagarna möter de utmaningar vi ställer dem inför, de ska samtliga vara stolta över sina insatser. Ska man gå långt i den här tävlingen gäller det att visa upp teoretiska kunskaper, såväl som att strukturerat blindprova vin samt genomföra matsalsmoment under stress med charm och målmedvetenhet. Lily Bollinger Award är en tävling på internationell nivå och vi kan idag stolt konstatera att deltagarna presterar i linje med högt ställda förväntningar” säger Emma Ziemann, tävlingsledare.

The post Dessa tre gör upp om den prestigefyllda titeln ”Årets Lily Bollinger” appeared first on Mygate Magazine.

Stjärnkocken Ida Bauhn hyllar Bollinger Rosé i Lily Bollinger Awards officiella finalmeny. Den 20 september gick finalen av Lily Bollinger Award 2021 av stapeln och Frida Winters utseddes till Sveriges bästa kvinnliga sommelier. Inför finalen fick Ida Bauhn från Kocklandslaget i uppdrag att ta fram en exklusiv meny där samtliga rätter skulle passa utmärkt ihop med Bollinger Rosé.

Till 4 personer

Inkokta rödbetor
2 rödbetor
7 dl vatten
1 tsk fänkålsfrö
5 svartpepparkorn
½ dl rödvinsvinäger
2 tsk salt
2 msk råsocker

Clafoutis
50 g brynt smör
85 g vetemjöl
85 g mandelmjöl
3 ägg
130 g socker
300g mjölk

Hibiskus och surdegsflarn
100 g surdeg
Torkad hibiskus (eller  torkade tranbär)

Getostkräm
250 g getost
250 g grädde
3 g salt
1 tsk olivolja

Vid servering
1 rabarberstjälk
4 tsk rostat bovete

Inkokta rödbetor: Värm upp alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda svagt medan du skalar betorna. Låt sedan betorna koka i lagen tills de är mjuka, ca 30 min. Låt dem svalna i lagen och skär dem sedan i små tärningar.

Clafoutis: Värm mjölk och smör till 37 grader. Blanda vetemjöl, mandelmjöl och socker. Vispa äggen poröst. Rör sedan ner mjölk och smör med de torra ingredienserna och vänd ner äggen. Fyll i ugnsfast form ca 25-30 cm i diameter och sprid ut de inkokta betorna (spara några betor till servering). Grädda på 160 grader ca 25-30 min.

Surdegsflarn: Mixa den torkade hibiskusen till ett fint pulver. Bred ut ett tunt lager av surdeg på en plåt med smörpapper. Pudra ett tunt lager med hibiskuspulver över surdegsarket. Baka på 150 grader ca 7-10min. Låt svalna och bryt i mindre bitar till servering.

Getostkräm: Blanda alla ingredienser och smält i en kastrull. Sila och kyl ner. Vispa upp ostmassan så att den går ihop och blir fluffig.

Servering: Skala rabarbern om det behövs och skär sedan i tunna bitar. Skär clafoutin i portionsbitar, toppa med rabarbern. Ta en stor sked av getostkrämen och toppa den med surdegsflarn samt rostat bovete. Addera några betor, toppa dem med surdegsflarn.

Bollinger Rosé finns i utvalda butiker och för beställning på Systembolaget med nr 7755 och kostar 659 kr.

The post Clafoutis med inkokta rödbetor och getostkräm komponerat Ida Bauhn appeared first on Mygate Magazine.