Djuret!
Igår blev det middag på den lite mindre restaurangen Djuret i Gamla Stan. Intressant koncept på ställe då de fokuserar på ett djur, uppdelat per säsong och därefter kombinerar en avsmakningsmeny med tillhörande dryck. (Finns att välja mellan stora eller lilla djuret samt att även ett vegetariskt alternativ finns i stor och mindre upplaga)
Bordet var trevligt uppdukat med lite djurdelsinfo på. Sen i väntan på maten blev vi serverade otroligt gott knäcke, brioche och sjukt god korv.
Meny Stora Djuret
Rätt 1:
Tartar av steken. Serveras med vispad Brillat-Savarin, forellrom, rått & geléat äpple, alger i risvinäger och krispig Kavring med solrosfrön och pumpakärnor.
Vi beställde även in den vegetariska menyn för att få lite inspiration och givetvis för att äta mer, hehe. Denna kombinerades med rostad pumpa och var väldigt god.
Rätt 2:
Terrine på rödvinsbräserad bog och högrev av ko bunden i stekt marinerad anklever. Serveras med kräm på torkade aprikoser, sotad schalottenlök, syltad ingefära, rostade valnötter, vitvinsreduktion med soya och riven torkad pilgrimsmussla.
Vegetariska alternativet tyckte jag bäst om.
Rätt 4:
Buljong på benen och kyckling med tryffel. Serveras med rostad blomkålskräm, brysselkål, romanesco, confit på fransyskan, talgstekt mald stek och riven tryffel.
Det vegetariska var en variation på kål alltså så gott och buljongen till likaså åter igen den jag gillade bäst. Jag är en stor köttätare och förvånade mig själv med valen.
Rätt 5:
Hällstekt innerfilé/rulle. Serveras med timjanbakad & sotad rotselleri, picklade rönnbär, friterad grönkål, brynt smör och bakad äggula med Comté.
Det vegetariska alternativet bestod av betor ack så gott men “rullen” satt bättre.
Rätt 6:
Ytterfilé stekt 55 °C. Serveras med torrbakade rödbetor, blodpudding, lagrat späck från Charkuteri Köttslöjd, rödkålskräm med svarta vinbär och rödbet-jus.
HÄR glömde jag bort att jag var bloggare, missade att ta en bild innan jag högg in. Mycket gott och fint upplagt dock tyckte jag det var lite jobbigt med den extremt röda vinbärs-&rödbetssåsen dropparna påminde om rent blod.
Vi varvade mellan med att äta lite ost innan dessert alltså nu börjar man bli vuxen när man helt enkelt mer ser fram emot att äta lagrade stinkiga ostar än en smarrig dessert.
Rätt 7:
Sist men inte minst och min stora favorit under kvällen som faktiskt var i en perfekt kombination med husets rekommenderade dryck till, smakerna verkligen gifte sig och kan nog vara den bästa kombinationen jag varit med om. Rätt 7 var alltså Blåbär-bavaroise med blåbärssylt. Serveras med rostad mandelglass, småländsk ostkaka, söt jordärtskocka och saltad mandelkaka. Dryckesrekommendationen till detta är en ganska välkänd Cognac, A. Raisignac, Jean-Luc Pasquet, så perfekt kombo.
Grabbarna körde på vinpaketet genom hela middagen jag körde mer på det säkra kortet Champagne och Cola Light, förutom när jag nästan drack upp deras Cognac till dessert och avslutningsvis bara var tvungen at beställa in en Baileys, så nu har man förtärt sin mängd alkohol för ett år, haha skämt åsido jag dricker väldigt sällan och har endast mina få favoriter på vad jag dricker över huvudtaget. Men mat och dryck i bra kombination vid rätt tillfällen har tillhört min arbetsvardag i flera år nu och aldrig upphör man med att förvånas. Jag hade förutom en trevlig kväll i trevligt sällskap, som sagt menyn var toppen, servicen kanon, ett relativt litet ställe med få platser och mycket personal så därmed förväntar man sig också en upplevelse.
Och åter till idag, middagen idag blev ugnsgratinerad falukorv, inte lika exklusivt, inte lika mycket tid på tillagning, inte samma vackra upplägg men så gott, hahha livets kontraster. Vi hörs sen
