Mat & Dryck
Naive Nano Lot Collection – Ny choklad i begränsad upplaga
Naive släpper en Limited Edition-choklad med kakao från Elizabeth Agudelos farm
Med en forskares nyfikenhet har Elizabeth studerat gamla kakaoträd i regionen och har sedan målmedvetet moderniserat Villa Gabi-plantaget med högkvalitetskloner från colombias Aruacaregion. På delar av plantaget kultiverar och experimenterar hon med kloner som väljs ut från de gamla hybriderna på farmen. Elizabeths kakaoträd är nu fyra år gamla och har nu äntligen skördats för första gången. Nu börjar Villa Gabis historia på riktigt.
Kakaofrukten
FTA 2 är en kakaoklon som tagits fram genom en metod som kallas ”Deltagande urval”, en metod som man använder för att utse bättre varianter av kakao. Metoden är en klassisk och naturlig korspolinering, där de har kombinerat Criollokakako med andra regionala colombianska kakaosorter. Den mogna frukten har en ljusröd färg med avlång form, trubbiga spetsar och mellanstora veck.
Bönan
De stora och ovala bönorna är ljuslila med fläckiga vita ränder. Bönorna fermenteras i trälådorna med Elizabeths exakta teknik och precision att skyffla och röra om bönorna under processen för att säkerställa en hög och jämn kvalitet.
Begränsad upplaga
Naives nya chokladkaka produceras ”from bean to bar” och innehåller kakao som Domantas har köpt genom “Direct Trade” från Elizabeths farm. Domantas har producerat så mycket choklad som var möjligt med den kakaomängd som fanns tillgänglig vid kakaoträdens första skörd, nämligen 60 kilo. Det har resulterat i en liten upplaga om 1000 chokladkakor och under Chokladfestivalen i Stockholm finns 100 st av dessa tillgängliga i Berikssons monter B03:30. Du kan också provsmaka denna exklusiva choklad under våra chokladprovningar med teman som ”Naive – Ekologisk chokladalkemi från Litauen” och ”En chokladresa genom tre kontinenter” som vi erbjuder under festivalen.
Vad betyder Nano Lot?
*Namnet Nano Lot innebär att den görs i en väldigt begränsad upplaga. Domantas på Naive söker för denna kollektion kakao med unika, utsökta smaker och aromer samtidigt som han stöttar småskaliga kakaoodlare. Nästa Nano Lot-kollektion från Naive kommer först när Domantas har hittat nya intressanta kakaobönor av tillräckligt bra kvalitet. Du kan möta Domantas i Berikssons monter under lördagen 14:e och söndagen 15:e oktober på Bak och Chokladfestivalen i Stockholm.
Chokladen
Naive Nano Lot Collection väger 55 gram, kostar mellan 95-110 kr och finns i välsorterade choklad-, delikatessbutiker, kaféer, restauranger och hotel som erbjuder den absolut högsta kvaliteten.
Kommentarer
