Receptmakare: Rehane Pettersson
Middagstipset!
Veg Dumpling
Sesam- & grönsaksfyllning:
100g vitkål, finstrimlad
1 st morot, finstrimlad
100g championer
2 st salladslök
3 cm bit färsk ingefära, riven
2 msk oystersås
2 msk sesamfrön, rostade alt 1/2 dl hackade, salta jordnötter
1 st ekologisk lime
sesamolja till stekning, koreansk soja
1 kg tigerräkor
3-4 msk olja
2-3 vitlöksklyftor, pressade
1 röd chili, finhackad
Salt
1 lime
Tina tigerräkorna. Blanda olja, vitlök, chili och koriander efter smak. Krydda med salt. Tillsätt tigerräkorna och låt marinera minst 1 timme. Stek tigerräkorna snabbt i het panna. Servera med lite färsk lime.
5 port, ca 100 små dumplings
Ingredienser:
Dumplingdeg: 1,25 kg vetemjöl
3-4 dl varmt vatten
Det finns och köpa färdig deg på dem flesta Asiatiska supermarket om man vill det!
Dumplingfyllning:
500 gram kycklingfärs
0,5 purjolök
0,5 dl kinesisk soja
0,5 dl matolja
0,5 msk salt
25 gram färsk ingefära
1 msk peppar till 0,5 dl 0,5 dl vatten
Tillagning:
Mät upp vetemjöl i en stor bakskål.
Tillsätt kranvarmt vatten och blanda ihop till en deg. Justera mängden vatten i degen så att wontondegen släpper från kanterna men ännu är lite klibbig.
Forma degen till en rund ring med hål i mitten typ en stor munk. Dela isär den och dra loss degklumpar ca 2×2 cm stora små bollar. Mjöla under tiden deg och händer.
Kavla ut varje degboll till en rundel ca 5 cm i diameter. Lägg dem på hög att vänta till de ska fyllas.
Gör wontonfyllningen:
Koka upp 1-2 dl vatten i en kastrull. Tillsätt peppar och ställ åt sidan att dra.
Skala, skölj och strimla purjolöken fint och lägg i en stor bunke.
Tillsätt färsen.
Skala och riv ingefäran och tillsätt den.
Tillsätt soja, olja, salt samt vatten.
Tillsätt 0,5 dl pepparvatten och rör ihop allt till en jämn smet.
Fyll wontons: Ta en rundel wontondeg i handen och lägg på en msk fyllning, vik ihop kanterna till en halvmåne och tryck till samt överlappa gärna kanterna lite. Ställ wontonsen på en bricka.
Kokta wontons: Koka upp 2 liter vatten i en stor kastrull.
Lägg i ca 20 wontons i taget och koka dem några minuter. De är klara när de flyter på ytan ca 4 minuter. Det är ungefär som att koka färsk pasta.
Ta upp wontonsen med en hålslev och servera med dippsås.
Friterade wontons: Värm en liter matolja som solrosolja i en gryta med lock till 180 grader (kolla med termometer eller testa en bit wontondeg).
Fritera wontonsen ca 10 st i taget i 2-3 minuter. Ta upp med hålslev och låt ev. rinna av på ett hushållspapper. Server dem med dipssås.
Ångade wontons: Du behöver helst en bambukorg med lock eller annan ångkokare. Placera wontonsen i bambukorgen och ånga dem i ca 5 minuter. Servera med dippsås.
Krabbkakor
Antal personer: 4
Ingredienser
2 tsk sesamolja
1 liten gul lök
1 stor vitlöksklyfta
2 msk hackad färsk koriander
1 burk krabba, 175 g
1 msk fisksås
2 dl kokosmjölk med låg fetthalt
2 ägg
Salt
Peppar
Garnering:
Salladslök
Röd chili
Koriander kvistar
Gör så här:
Skala och hacka löken, och pressa vitlöken.
Värm resten av oljan i en liten stekpanna, fräs lök och vitlök på svag värme ca 5 minuter.
Blanda lök, vitlök, koriander, krabbkött, fisksås, kokosmjölk, ägg. Smaksätt med salt och peppar. Fördela blandningen i små bullar o platta till dem i stekpannan tills krabbkakorna har fått en yta, ca2minuter varsin sida, stjälp sedan upp dem och garnera med fina skivor av röd chilifrukt, samt kvistar av koriander.
Dippsås
5msk japansk soja
5msk Ris vinäger
1msk sesamolja
1nypa sesam
Om man vill kan man ha i fin hakade koriander!
Kimchi
Till ca 6 pers
1kg salladskål
1dl salt
Ca 125g rättika
Ca 1msk riven ingefära
Ca 1,5msk pressad vitlök
Ca 1,5 dl fint skuren purjolök
Ca 2,5 msk koreanskt chilipasta
Ca 0,5 msk socker
Ca 0,5 msk fisksås
Lös saltet med vatten.
Skär kålen grovt lägg kålen i saltvatten en dag (10-12)tim.
Ta upp kålen och häng av den.
Strimla rättika o blanda det med resten av ingredienserna, sist vänd i kålen o blanda väl. Lägg i en burk med tätslutande lock. Låt kimchin stå i rumstemperatur en dag så jäsningen kommer igång, där efter låt stå i kyl i 10-14 dagar. Sedan färdigt för servering.
Receptmakare: Rehane Pettersson
Kommentarer
