Recept
Chili på högrev med jalapeno, creme fraiche, picklad rödlök och stark ost
Bjud på en vegetarisk smaksensation med portabellosvamp med rökig chipotle-karaktär spetsad med sötsyrlig rödlök och den mexikanska nationalsalsan Pico de Gallo – ”Tuppens näbb”.
Ingredienser
6 personer
2 paket Old El Paso™
Stand‘N’Stuff Mini™ Tortillas
CHILI PÅ HÖGREV
1 kg högrev
70 g rökt sidfläsk
4 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 röd chili inkl kärnor
1 torkad chipotlechili
1 tsk rökt paprikapulver
2 tsk spiskummin
2 tsk torkad koriander
2 tsk oregano
33 cl ljust öl
5 dl oxfond
4 msk tomatpuré
1 dl krossade tomater
2 msk honung
½ dl rödvinsvinäger
2–3 tsk salt
1–2 tsk nymald svartpeppar
Ta ut köttet från kylen någon timma innan tillagning. Skala och hacka gul lök, vitlök och
chili. Strimla sidfläsket. Lägg den torkade chipotlechilin i lite varmt vatten tills den
mjuknat, hacka sedan till små bitar. Fräs lök och vitlök tillsammans med sidfläsket i någon
minut, tillsätt kryddorna. Häll över allt i en gryta med lock.
Skär köttet i bitar, ca 3 x 3 cm. Bryn köttet i omgångar i stekpanna, krydda med salt och
peppar och häll sedan över i grytan. Häll över öl, fond, tomatpuré och krossade tomater. Koka
under lock på låg värme i minst 3 timmar eller tills köttet kokat sönder helt, rör om då och då.
Fyll eventuellt på med mer vätska, smaka av med salt och peppar. Fyll den båtformade
tortillan med sallad och chili, toppa med jalapeno, creme fraiche, picklad rödlök och stark riven ost.
Picklad rödlök
1 dl ättika 2 dl strösocker 3 dl vatten 2 rödlökar
Skiva rödlökarna tunt, gärna med mandolin, lägg dem sedan i en glasburk. Koka upp lagen tills sockret är upplöst. Häll det sedan över löken och låt stå kylt med lock i minst 1 timma innan servering.
Kommentarer
